ทำน้ำเกรวี่สูตรดั้งเดิมจากเมืองวัดศรีรังคา

อาหารรสเผ็ดและเผ็ดจากทมิฬนาฑูนี้รสชาติดีรับประทานเองหรือเสิร์ฟพร้อมข้าวเต้าหู้

Srirangam Vatha Kuzhambu ไม่ใช้กระเทียมและไม่ได้ทำโดยใช้ผง Sambhar ปกติ (ที่มา: สูตรโภชนา)

ในขณะที่ sambhar เป็นส่วนสำคัญของอาหารอินเดียตอนใต้ vatha kuzhambu ที่หนาและเปรี้ยวเป็นอาหารพิเศษอีกอย่างหนึ่งที่ทำได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีถั่วรูปแบบอื่นที่ต้องต้มเพื่อทำอาหาร

อ่านเพิ่มเติม

• ทำฮาลีม อาหารอันโอชะคลาสสิกของเดือนรอมฎอน
• ชาวอินเดียชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกชนิด: นั่นคือสิ่งที่การสำรวจของ RGI กล่าว
• เริ่มต้นสัปดาห์ด้วยสูตรมิลค์เชคมะม่วงแสนอร่อย
• Sidharth Malhotra เกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพของนิวเดลี gulab jamun และผักดอง: บทสัมภาษณ์ FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: วิธีเอาตัวรอดจากการเยี่ยมครอบครัวในห้างสรรพสินค้าใน Noida

Vatha Kuzhambu เป็นน้ำเกรวี่รสเผ็ดซึ่งมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับข้าวเหนียวหรือรับประทานเองกับข้าวเปล่า โดยปกติ เราจะเพลิดเพลินกับข้าว vatha kuzhambu โดยเติมน้ำมันขิง/น้ำมันงาหนึ่งช้อนชาลงในข้าวสวยร้อนๆ และผสม vatha kuzhambu ลงในข้าว ปาปาดคั่วบางตัวทำให้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับข้าววาธาคูซัมบู

ทุกส่วนของทมิฬนาฑูมี vatha kuzhambu เวอร์ชันของตัวเอง Srirangam vatha kuzhambu ซึ่งผลิตใน Tiruchirapalli นั้นมีความแตกต่างกันตรงที่มันไม่ใช้กระเทียมหรือผงกวางป่าธรรมดา แต่มีส่วนผสมของเครื่องเทศเป็นของตัวเอง

ศรีรังเม วทา กุซฮัมบุ

วัตถุดิบ
4 ถ้วย – มะขามสกัดจากมะขามขนาดใหญ่มะนาว
เล็กน้อย – หอมหัวใหญ่/ชิ้นไม้ตีกลอง (ไม่จำเป็น)
1 – น้ำตาลโตนดชิ้นขนาดมะยม
เกลือ – เพื่อลิ้มรส
100ml – งา/น้ำมัน Gingely

สำหรับการแบ่งเบา
1 ช้อนชา – เมล็ดมัสตาร์ด
1/2 tsp – Asafoetida/Hing powder
2 – พริกแดง
ไม่กี่ – แกงใบ
1/2 ช้อนชา – ผงขมิ้น

สำหรับแป้ง vatha kuzhambu
2 ช้อนชา – เมล็ด Fenugreek คั่วให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลทองและผง
4 ช้อนชา – เมล็ดผักชี
6 – พริกแดงทั้งหมด
2 ช้อนชา – พริกไทยเม็ด
1 ช้อนชา – เมล็ดยี่หร่า
2 ช้อนชา – Toor dal
2 ช้อนชา – Channa dal
1 ช้อนชา – ข้าวดิบ
2 ช้อนชา - สำนักงาน dal
ใบแกงกำมือหนึ่ง

ส่วนผสมของเครื่องเทศ Srirangam Vatha Kuzhambu ประกอบด้วยเมล็ดผักชี พริกแดง พริกไทย เมล็ดยี่หร่า channa dal urad dal ใบแกงสองสามใบ ข้าวดิบ และ toor dal ซึ่งทั้งหมดคั่วจนเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นผง (ที่มา: สูตรโภชนา)

วิธี
* ย่างส่วนผสมทั้งหมดสำหรับผง vatha kuzhambu ทีละชิ้นในกระทะให้เป็นสีเหลืองทองแล้วบดให้เข้ากัน (ยกเว้น Fenugreek คั่ว) ให้เป็นผงละเอียดหลังจากเย็นตัวลง
* ตั้งกระทะด้วยน้ำมันสามในสี่ตามที่ระบุ
* ใส่เมล็ดมัสตาร์ด พริกแดง asafoetida เมื่อมันกระเด็นใส่ใบแกง
* ตอนนี้ผัดหอมหัวใหญ่/ไม้ตีกลองเป็นเวลา 2 นาที
* ใส่ผงเฟนูกรีกผงลงในหัวหอมผัดและคนให้เข้ากัน
* ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป
* ใส่เกลือ ผงขมิ้น และน้ำตาลโตนด
* ต้มจนหัวหอม/น่องนิ่ม
* ใส่ผง vatha kuzhambu ลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน
* รอจนกว่า kuzhambu จะข้นขึ้น
* สุดท้าย ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วปิดเตา

หมายเหตุ:
* แทนที่จะเพิ่มหัวหอมหรือไม้ตีกลอง คุณยังสามารถเพิ่มตุรกีเบอร์รี่ตากแห้ง/ซันไดไค วาทาล ลงในวาธาคูซัมบู