ปรมาจารย์ดัม

Imtiaz Qureshi พ่อครัวคนแรกที่ชนะ Padma Shri มองย้อนกลับไปที่เส้นทางการทำอาหารที่หล่อหลอมเขา

Imtiaz Qureshi กับอาหารที่ปรุงในภาชนะทองแดง เครื่องใช้ที่เขาเลือก

มีเพียง Qureshi เท่านั้นที่สามารถบอกคุณได้ว่าเนื้อสัตว์ชิ้นใดที่นำมาเสิร์ฟในครัวอินเดีย ด้วยเหตุผลที่ดี สมาชิกในครอบครัวจำนวนมากได้สร้างชื่อเสียงให้กับแนวการทำอาหารของประเทศในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา แต่ผู้เฒ่าผู้เฒ่า Imtiaz วัย 87 ปี ที่ลบไม่ออกมากที่สุดคือ Qureshi ผู้อาวุโสที่สุดกลายเป็นพ่อครัวคนแรกที่ได้รับเกียรติ ปัทมาศรีในวันอังคาร

ผลไม้สีส้มดูเหมือนมะเขือเทศ

เป็นทายาทของ khansamas ของผู้ปกครองและมหาเศรษฐีโมกุล Imtiaz ลุกขึ้นผ่านแถวในช่วงเวลาของอิสรภาพ ในช่วงกลางทศวรรษ 1940 กองทหารอังกฤษได้ประจำการใน United Provinces - ตอนนี้ Uttar Pradesh - และ Ustaad ของ Imtiaz รับผิดชอบห้องครัวของพวกเขา อาหารเช้าทั่วไปประกอบด้วย halwa puri และไข่ต้ม ไม่มีพื้นที่ทำอาหาร ไม่มีไฟฟ้า ไม่มีอุปกรณ์หรูหรา ฝนกำลังตก ป่าไม้เปียก และเราต้องทำอาหารให้ทหาร 10,000 นาย อิมเทียซ ซึ่งตอนนั้นอายุ 16 ปีกล่าว กาม ตอ อุสทาด กา ทะ พาร์ สัมพัลนา ฮามาระ เขานึกขึ้นได้

แม่ของ Imtiaz กลัวขนจะวาววับเพราะว่า Imtiaz กำลังทำให้อาของเขาดูสว่างไสว จึงขอให้เขาเข้าร่วมงานอื่น ซึ่งเขาทำที่ Krishna Caterers ในช่วงสงครามอินโดจีน Krishna Caterers กำลังให้อาหารขากรรไกรในเมืองลัคเนา ทหารฮินดูหนุ่มปฏิเสธที่จะกินเพราะชาวมุสลิมปรุงอาหาร มันมาถึงสถานะที่ Pt Nehru ต้องไปเยี่ยมกองพันและอธิบายกับกองทหารว่าอินเดียในฐานะชาติใหม่ควรก้าวข้ามความแตกต่างทางศาสนาเหล่านี้ Imtiaz กล่าว

นี่เป็นจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์การทำอาหารของ Imtiaz กับครอบครัวแรกของอินเดีย ในปีพ.ศ. 2505 ซีบี กุปตา ซึ่งเป็นหัวหน้าคณะรัฐมนตรีของ UP ได้เชิญเนห์รู อินทิรา คานธี ซากีร์ ฮูเซน และลัล บาฮาดูร์ ศาสตรี ให้เข้าร่วมงานเลี้ยงระดับรัฐ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องเป็นมังสวิรัติทั้งหมด Krishna Caterers ได้รับการว่าจ้างและ Imtiaz ซึ่งรู้สึกผิดหวังมากได้รับคำสั่งให้ปรุงอาหารมังสวิรัติที่จะปรนเปรอ Nehru ที่รักเนื้อ

สิ่งที่เพิ่มให้กับความทุกข์ของเขาคือเขาต้องทำอาหารทั้งมื้อเพียงลำพังเนื่องจากความกังวลด้านความปลอดภัยท่ามกลางสงคราม เมื่อเจ้าหน้าที่ Garhwali เข้าไปใน shamiana ที่ Imtiaz กำลังทำอาหารอยู่และยกฝาจานขึ้น Imtiaz ก็ดึงคอเขาออกไป เจ้าหน้าที่กล่าวขอโทษและกล่าวในจดหมายในเวลาต่อมาว่าไม่จำเป็นต้องมีข้อกังวลด้านความปลอดภัยเมื่อมีพ่อครัวตัวโตอยู่ใกล้ๆ เรื่องราวของ Imtiaz เลียนแบบอาหารจานเนื้อโดยการปรุงอาหาร lauki mussalam, kamal kakri ke shammi kebab และ paneer pasanda ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าสนใจของ Nehru เป็นอย่างมาก

นายกรัฐมนตรียังคงจ้าง Krishna Caterers เพื่อเปิดโรงแรม Ashok ในเดลี Imtiaz ทำเคบับ, ข้าวหมกบริยานี, บักรีและมูร์กมุสซาลาม — และดาลที่จะกลายเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อดาล บูคารา

ราสีขาวบนดินพืช

นั่นนำเราไปสู่ ​​ITC ซึ่งเป็นส่วนสำคัญสำหรับทั้งการรับประทานอาหาร Imtiaz และอินเดีย ได้รับการว่าจ้างจากแผนกโรงแรมของกลุ่มบริษัทในปี 2519 บทสรุปของ Imtiaz นั้นเรียบง่าย แต่น่าเกรงขาม เพื่อแสดงการปรุงอาหารอินเดียที่ดีที่สุด ฉันต้องการทำอาหารในภาชนะทองแดงอย่างที่เคยทำ แต่มีคนบอกว่าเป็นไปไม่ได้ในโรงแรมระดับ 5 ดาว หลังจากกลับไปกลับมากับฝ่ายบริหารหลายครั้ง ในที่สุดพวกเขาก็ยอมลดหย่อน ฉันไปตลาดและซื้อเรือทองแดงในอัตรา 20 รูปีต่อกิโลกรัม ตั้งแต่นั้นมา ภาชนะทองแดงก็เป็นส่วนหนึ่งของห้องครัวของโรงแรม Imtiaz กล่าว โรงแรมอื่น ๆ ตามมาและ Imtiaz เริ่มภารกิจของเขาในการเป็นแชมป์อาหารอินเดียตอนเหนือ โดยเฉพาะอาหารแนวชายแดน

ข้อเสนอหลั่งไหลมาจากแบรนด์โรงแรมอื่น ๆ ก่อนสำหรับ Imtiaz และจากนั้นครอบครัวของเขา นอกเหนือจากการฝึกอบรมพ่อครัวรุ่นต่อ ๆ ไป Imtiaz ยังพาญาติที่อายุน้อยกว่าภายใต้ปีกของเขาโดยเริ่มให้พวกเขาเข้าสู่ความลึกลับของหุ่นจำลองการทำอาหารโดยเฉพาะ biryani ในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยแป้ง Qureshis ที่อายุน้อยกว่าได้รับการฝึกฝนในข้าวหมกบริยานีและเคบับหางานทำทั้งในอินเดียและต่างประเทศ และ Imtiaz รู้สึกยินดีที่ได้เห็นรูปแบบการทำอาหารของเขาแพร่หลายไปทั่วโลก ในยุคของกษัตริย์และจักรพรรดิ พ่อครัวได้รับเกียรติมากมาย พวกเขาได้รับที่ดินความมั่งคั่งและตำแหน่ง เชฟแต่ละคนเป็นผู้เชี่ยวชาญ ไม่ว่าจะเป็นเคบับ ข้าวหมกบริยานี หรือคอร์มาส และได้รับการเฉลิมฉลองด้วยเมเทียร์ของเขา

จากนั้นอาชีพนี้ก็หลุดพ้นจากความสง่างามและพ่อครัวก็พบว่าตัวเองถูกจ้างมาเป็นแรงงานธรรมดา ที่เริ่มเปลี่ยนแปลงไปเมื่อเร็วๆ นี้ และรางวัลนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงการเปลี่ยนแปลงนั้น ช่วยให้พ่อครัวที่เครียดเรื่องเตาตั้งตารอความสำเร็จและอนาคตที่สดใส ฉันไม่สามารถขออะไรได้อีก Imtiaz กล่าว

ต้นฝ้ายมีลักษณะอย่างไร

ดูสูตรอาหารได้ที่ FOODI.E