Primal Flavours: อะไรเป็นกุญแจสำคัญในการดึงดูดใจอาหาร Kongunadu?

อาหารคองอูนาดูเป็นอาหารจากดินแดนที่มีรากฐานมาจากวัตถุดิบพื้นเมือง

อาหาร Kongunadu นำเสนอความแตกต่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับความเผ็ดร้อนของอาหารเช็ตเทียร์

ทางตะวันตกของทมิฬนาฑู ภูมิภาคที่เรียกว่าคองกูนาดู ประกอบด้วยอูตี้ โคอิมบาโตร์ ปอลลาชี อูดูมัลเปต อาวินาชิ ปัลลาดัม การูร์ กัดเซาะ อาทูร์ ซาเลม ปาลานี เมธูร์ และธรรมปุรัม โดดเด่นด้วยประเพณีการทำอาหารที่แน่นแฟ้นและความอุดมสมบูรณ์ ของวัตถุดิบชั้นดี

อาหาร Kongu แท้ ๆ ถูกกักขังอยู่ในครัวที่บ้านเป็นสิ่งที่นักทานในร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้สัมผัส ฉันได้รับโอกาสลิ้มลองอาหารที่ไม่ได้รับการยอมรับนี้ในเทศกาล Kongunadu ซึ่งจัดโดย Park Hyatt Chennai ที่ร้านอาหาร Beyond Madras

พ่อครัว Balaji Natarajan เป็นชาว Erode และรู้จักภูมิภาคนี้อย่างใกล้ชิด ขณะพัฒนาเมนูสำหรับเทศกาล เขาแสวงหาแรงบันดาลใจจากช่วงเวลาที่อยู่ในหมู่บ้าน อาหารที่ฉันกินที่นั่นสลักอยู่ในใจของฉัน สิ่งที่อยู่บนจานของคุณคือของจริง เขาสัญญา

ชาร์บัตที่ลุกโชนของแนนนารี รากสมุนไพรท้องถิ่น และมะนาวนาร์ทังไก เป็นคนแรกที่มาถึง อาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ มูรุงไก คีไร ปานิยาราม เกี๊ยวใบมะรุมทอด ปูซิยัมปัตติปาราปปูวาไดหรือถั่วลันเตาสีเหลือง และพัลลิปาลายัม โกจิ วารูวาลหรือไก่บ้านตุ๋นปรุงรสด้วยพริกแดง กระเทียม ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ

ตัวหนอนมีแถบสีดำและสีเหลือง

ในบรรดาอาหารจานหลัก ฉันชอบความอ้วนของไก่พื้นเมือง นัตตู โคซิ โคซัมบู ที่ปรุงจากหอมแดง มะเขือเทศ และกะทิ มันเข้ากันได้ดีกับโดซาคัมบู (ข้าวฟ่างไข่มุก) ของฉัน Kari kozhambu แกงแกะที่ปรุงอย่างช้าๆ กับเมล็ดผักชี กระเทียม พริก ขิง หอมแดง และเครื่องเทศทั้งหมด นุ่มละมุนลิ้น และเป็นอาหารจานพิเศษของหมู่บ้านพื้นเมือง Sathyamangalam ของ Natarajan

แกงมังสวิรัติที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างอ่อนโยนช่วยให้ส่วนผสมเปล่งประกาย Keerai vadhkkal สตูว์ที่ทำจากผักโขมหลากหลายชนิด มะเขือเทศ และกระเทียมที่โขลกด้วยมือ ผสมผสานการปรุงอาหารแบบ Kongu ที่เรียบง่ายและเน้นส่วนผสมได้อย่างลงตัว ฉันยังได้ลิ้มรส kootu แกงถั่วเขียวและถั่วเลนทิลที่ถือว่าเป็นเดอริเกัวร์ในงานแต่งงานของ Kongu และ poondu kozhambu กระเทียมและมะขาม

ถ้าคองอูนาดูมีจานข้าวที่เป็นแก่นสาร ก็คือ arisi parappu sadam ซึ่งเป็นข้าวที่มีลักษณะคล้ายปูเลาและถั่วเลนทิลที่ปรุงด้วยมัสตาร์ด พริกแดง และกระเทียม ไม่มีในเมนูของณัฐราชัน แทน, เขาให้บริการฉัน vazhaipoo สาดัม. ข้าวดอกลำไยน่าทึ่งมาก: ข้าวเมล็ดสั้นที่เรียกว่าพอนนี ถั่วลิสง หอมแดง และมะพร้าวผึ่งให้แห้ง เริ่มต้นด้วยความฝาดของดอกกล้วย

รายชื่อผลเบอร์รี่พร้อมรูปภาพ

ของหวานเป็นดาวที่เรียกว่า elaneer payasam ซึ่งเป็นน้ำมะพร้าวอ่อนผสมกับนมที่ปรุงรสด้วยกระวานบดและต้มสองครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ความหวานที่นุ่มละมุนไร้ไขมันเกาะลิ้นของฉันราวกับไหม ฉันเชื่อว่านี่คือเหตุผลที่แท้จริงว่าทำไมพระเจ้าจึงทำมะพร้าว

Kongunadu ชอบลูกเดือย ขนมจีบข้าวฟ่างที่เรียกว่า kalli เป็นเรื่องปกติของภูมิภาค ข้าวฟ่างแช่และนึ่งในหม้อโคลนและใช้ทัพพีใหญ่ปั่น น้ำพริกและพอดีที่โขลกด้วยมือเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหารคองกูส่วนใหญ่ ระดับเครื่องเทศจะลดลงและเนื้อสัตว์มักไม่ค่อยหมัก มะเขือเทศของประเทศทาร์ตใช้ในการลับแกงและหอมแดงมีบทบาทสำคัญในอาหารส่วนใหญ่ เป็นอาหารง่ายๆ จากหมู่บ้านตรงจากหม้อดิน Natarajan กล่าว

Jacob Sahaya Kumar Aruni ผู้ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งค้นคว้าเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของ Kongunadu อย่างกว้างขวาง ได้รับการยกย่องว่ามีบทบาทสำคัญในการฟื้นฟูอาหารนี้ แม้ว่าเชฟจะเสียชีวิตลงอย่างน่าอนาถในวัยหนุ่ม แต่ร้านอาหารของเขาที่ชื่อว่า Jacob's Kitchen ก็ยังคงเสิร์ฟอาหาร Kongu คลาสสิกอย่างซื่อสัตย์ การนั่งแท็กซี่ 30 นาทีจะพาฉันไปที่ร้านอาหารเรียบง่าย ฉันไม่รังเกียจการตกแต่งภายในที่ค่อนข้างอึมครึม ไม่มีอะไรจะเสียสมาธิจากความเพลิดเพลินบนจานของฉัน

ชามนึ่งของน่องสดและซุปถั่วเลนทิลเป็นมื้อเที่ยงของฉัน อยากลองอาหารสไตล์มุสลิม ฉันสั่งข้าวหมกบริยานีหม้อ จาฟาร์ ซาดิก อดีตนักเรียนของจาค็อบซึ่งปัจจุบันเป็นหัวหน้าร้านอาหารนี้ เล่าให้ฉันฟังว่าเป็นเมนูพิเศษของธรรมปุรัม เราใช้ข้าวเมล็ดสั้นซีรากาแซมบ้า ซึ่งเป็นส่วนผสมของการัมมาซาลาแบบพิเศษ และขิงและกระเทียมในปริมาณ 3:2 ที่แม่นยำ เมื่อปรุงสุกแล้ว ข้าวหมกบริยานีจะถูกใส่ในหม้อโคลนเป็นเวลา 20 นาที ปิดท้ายด้วยคัมบาฮัลวา ของหวานสีเข้มที่ทำจากนมลูกเดือย แป้งข้าวเจ้า เนยใสและน้ำตาล

ต้นวอลนัทมีลักษณะอย่างไร

อะไรเป็นกุญแจสู่ความดึงดูดใจของอาหาร Kongu? อย่างแรกและสำคัญที่สุดคืออาหารจากดินแดนซึ่งมีรากฐานมาจากส่วนผสมของพื้นเมือง ได้แก่ ปลาในบ่อและไก่ในชนบท เหง้าเช่นนันนารีและขมิ้น; เนื้อมะพร้าวแห้งหรือมะพร้าวแห้ง น้ำมันขิง kollu หรือม้ากรัม (โดยทั่วไปใช้ทำ rasam); ข้าวเมล็ดสั้นเช่นปอนนี่ และพืชผักที่เพาะปลูกและเลี้ยงตามฤดูกาลหลายชนิด

การเปรียบเทียบกับอาหารเช็ตเทียร์ที่ได้รับความนิยมมากกว่านั้นเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เชฟ Praveen Anand แห่ง Dakshin ซึ่งเพิ่งได้รับรางวัลความสำเร็จตลอดชีวิตจากผลงานของเขาในการรื้อฟื้นสูตรอาหารที่สูญหายทางตอนใต้ของอินเดียพบว่าอาหาร Chettiar มีวิวัฒนาการมากขึ้น อาหาร Kongu นั้นอร่อย แต่เครื่องเทศนั้นละเอียดกว่า - และเหนือกว่า - ในอาหาร Chettiar

อ่านเพิ่มเติม

• ทำฮาลีม อาหารอันโอชะคลาสสิกของเดือนรอมฎอน
• ชาวอินเดียชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกชนิด: นั่นคือสิ่งที่การสำรวจของ RGI กล่าว
• เริ่มต้นสัปดาห์ด้วยสูตรมิลค์เชคมะม่วงแสนอร่อย
• Sidharth Malhotra เกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพของนิวเดลี gulab jamun และผักดอง: บทสัมภาษณ์ FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: วิธีเอาตัวรอดจากการเยี่ยมครอบครัวในห้างสรรพสินค้าใน Noida

สำหรับฉัน อาหาร Kongu เป็นจุดหักเหที่สมบูรณ์แบบสำหรับความเผ็ดร้อนของอาหารเช็ตเทียร์ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่หนักมาก เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับอาหารคือความมั่นใจในความเงียบ บุคลิกที่หยั่งรากลึก มันเตือนฉันว่าในโลกที่บ้าคลั่งนี้ สิ่งต่าง ๆ ที่เคยเรียบง่ายและผู้คนมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับแผ่นดิน

Ratna Raghunandan ผู้ดำเนินธุรกิจส่งออกผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวในเมือง Pollachi ชอบทำอาหาร Kongu ที่บ้านของเธอ เธอวาดภาพที่งดงามในวัยเด็กของเธอ ปู่ของฉันสนับสนุนให้เรามีสวนดอกไม้และผักเล็กๆ เป็นของตัวเอง เราถูกโยนลงไปในบ่อน้ำเพื่อเรียนว่ายน้ำและดื่มน้ำอ้อยสดหลายแกลลอน

ความหลากหลายของอาหารขอเป็นเอกสาร ถูกเนรเทศไปสู่ความมืดมิด เสี่ยงต่อการสูญเสียเราไปตลอดกาล บล็อกเกอร์ด้านอาหาร Kamalika Krishmy ซึ่งเข้าร่วมเวิร์กช็อป Kongu กับ Jacob เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้แบ่งปันสูตรอาหารบางส่วนของเขากับฉัน เธอตำหนิว่าจานอย่างกะลีจะหายไปเพราะคนมองว่ายุ่งยากในการทำ

ป่าไม้สามารถพบได้ที่ไหน

ร้านอาหารท้องถิ่นจำนวนหนึ่งที่ทำอาหาร Kongu ให้ความหวัง ผู้เขียน Sabita Radhakrishna ผู้อุทิศบทหนึ่งให้กับสูตรอาหาร Kongu ในหนังสือ Annapurni: Heritage Cuisine จากทมิฬนาฑูของเธอแนะนำให้รับประทานอาหารที่ Rasam ในเจนไน อานันท์รับรอง Hotel Junior Kupanna ขณะที่ Raghunandan สาบานด้วยร้านอาหารเล็กๆ ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวชื่อ Valarmathi Kadai ในเมืองโคอิมบาโตร์

สำหรับตอนนี้ก็เป็นการแนะนำที่ดีของอาหาร Kongu ด้วยอาหารรสเลิศบางจาน มันล่อใจฉันมากพอที่จะดำดิ่งสู่หนึ่งในอาหารที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักทางตอนใต้ของอินเดียซึ่งมักจะถูกบดบังโดยคู่หูที่มีชื่อเสียงมากกว่า