ฟื้นความทรงจำด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของสินธุกาดีแบบดั้งเดิม

อาหารกลางวันที่ปลอบโยนทุกครัวเรือนของสินธี Kadi นี้นำความทรงจำที่แวบมาของงานเลี้ยงวันเกิดหลายครั้งของฉันเมื่อทุกปีเมนูเดียวกันไม่เคยเหมือนเดิม

กะทิปรุงรสด้วยผักนานาชนิด คุณสามารถมีผักได้มากเท่าที่คุณต้องการ (ภาพ: ชาลินี ราจานี)

บ้านพ่อแม่เป็นที่ที่อาหารดีๆรอคุณอยู่ ที่ซึ่งโต๊ะเต็มไปด้วยสีสันและความทรงจำในวัยเด็กของคุณจะสดชื่นด้วยอาหารมื้อโปรดของคุณ มีบางอย่างที่พิเศษในเมนูง่ายๆ เหล่านั้น เพราะพวกเขามีสัมผัสของแม่และความคิดถึงมากมาย เมื่อฉันไปถึงอลิการ์ห์เมื่อสองวันก่อน ฉันก็อดไม่ได้ที่จะแบ่งปันเรื่องราวของฉันกับคนทั้งโลก ฉันเพลิดเพลินกับอาหารสินธีดั้งเดิมอย่างทั่วถึงและมีการอภิปรายมากมายเกี่ยวกับอาหารที่ดี

เมื่อไปถึง ฉันขอบคุณตัวเองที่กล้าฝ่าฟันความกลัวของตัวเอง มันมากเกินไปที่จะรับมือในช่วงสามเดือนที่ผ่านมา และตอนนี้ฉันก็พร้อมที่จะพักผ่อนบนตักของบ้านในวัยเด็กที่ปลอบโยนของฉันเอง อย่างน้อยในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

ชื่อที่มีเบอร์รี่อยู่ในนั้น

วันนี้เมื่อฉันคิดที่จะแบ่งปันสูตรอาหารกับพวกคุณทุกคน ฉันตัดสินใจบางอย่างที่จะทำสิ่งที่ยุติธรรมกับสภาพจิตใจของฉัน ฉันต้องการแบ่งปันบางสิ่งที่แม่ของฉันเชี่ยวชาญในการทำ และต่อให้พยายามแค่ไหนก็ไม่สามารถเข้าใกล้รสชาติของสินธุกาดีชื่อดังที่เธอทำได้ อาหารกลางวันที่ปลอบโยนทุกครัวเรือนของสินธี Kadi นี้นำความทรงจำที่แวบมาของงานเลี้ยงวันเกิดหลายครั้งของฉันเมื่อทุกปีเมนูเดียวกันไม่เคยเหมือนเดิม คุณจะเห็นด้วยว่าไม่มีความทรงจำใดที่จะมีสีสันเท่ากับวันเกิดในวัยเด็กที่ซ้ำซากจำเจเหล่านั้น

การทำอาหาร Sindhi Kadi อาจหมายถึงการให้บริการด้วยความรักเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นกับแขกคนพิเศษของคุณหรือในโอกาสพิเศษใดๆ เป็นสูตร Lockdown อีกสูตรหนึ่ง คุณสามารถหาสูตรล็อคดาวน์ที่ง่ายกว่ามากมายใน e-book เล่มล่าสุดของฉัน อาหารกักกัน บนอเมซอน อ่านเพิ่มเติมสำหรับสูตรทีละขั้นตอนของ Sindhi Kadi

เชื่อฉันเถอะ Kadi นี้ปรุงด้วยผักที่มีรสชาติ คุณสามารถมีผักได้มากเท่าที่คุณต้องการ ในครอบครัวของฉัน ฉันโตมาด้วยการกินสินธุกาดีพร้อมกับถั่วคลัสเตอร์ กะหล่ำดอก น่อง กระเจี๊ยบเขียว และผักตามฤดูกาลอื่นๆ มากมาย

ได้ความเปรี้ยวด้วยเนื้อมะขามอย่างแท้จริง แต่บางครั้งมะม่วงดิบตามฤดูกาล (ambi) และเปลือกโคคุมแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็ทำได้ดี

ตามเนื้อผ้า Sindhi Kadi จะเสิร์ฟพร้อมกับ Sindhi Aloo Tuk (มันฝรั่งชิ้นแบนทอด) แต่วันนี้เด็กๆ ในครอบครัวของฉันขอเวเฟอร์มันฝรั่งแบบโฮมเมดและเราปรับแต่งจานตามความชอบของพวกเขา

สินธุกาดิชแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม: (เสิร์ฟ 4)

4 ช้อนโต๊ะ – แป้งกรัม (เบซาน)

10-12 Bhindi (เลดี้นิ้ว/กระเจี๊ยบ) กรีดตามยาว

10-12 Gwar Phali (ถั่วคลัสเตอร์)

มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ชิ้น

กะหล่ำดอกไม่กี่ดอก

มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก

มะม่วงดิบขนาดกลาง 1 ลูก

พริกเขียวหนา 3-4 เม็ด

2 ช้อนโต๊ะ – ขิงสับละเอียด

มะเขือเทศหั่นเต๋าขนาดกลาง 1 ลูก

4 ช้อนโต๊ะ – น้ำมันดอกทานตะวัน

1 ช้อนชา – เมล็ดเมธี (เมล็ด Fenugreek)

1 ช้อนชา – เมล็ดมัสตาร์ด

2 พริกแดงแห้ง (ไม่จำเป็น)

10-15 ใบแกง

1/2 ช้อนชา – เหิง (Asafoetida)

1 ช้อนชา – ผงพริกแดงแคชเมียร์

1 ช้อนโต๊ะ – มะขามเปียก (หรือเปลือกโกคุม 10-12 ชิ้น)

1 ช้อนชา – ผงขมิ้น (Haldi)

น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย (เพิ่มตามต้องการ)

เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส

วิธี:

1. ในกระทะลึก ตั้งน้ำมันสามช้อนโต๊ะ ใส่กระเจี๊ยบหั่นฝอย (bhindi) แล้วทอดให้ตื้นด้วยไฟปานกลาง คุณเพียงแค่ต้องทอดจนเนื้อเมือกหายไป การดำเนินการนี้จะใช้เวลาห้าถึงหกนาที สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินแล้วพักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง

2. ตอนนี้ในน้ำมันอุ่นเดียวกัน ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดฟีนูกรีก เฮง ใบแกง และพริกแดงแห้ง ขณะที่แตกและแตกตัว ให้ใส่แป้งกรัม (เบซาน) อย่างรวดเร็วแล้วลดไฟลงเป็นไฟต่ำ

3. คั่วเบซานเบา ๆ จนได้น้ำมันเคลือบอย่างดีและมีกลิ่นหอม ในขั้นตอนนี้ คุณอาจใส่ผงขมิ้นลงไปด้วยก็ได้ ระวังอย่าย่างมากเกินไป

4. ค่อยๆ เติมน้ำ 2 ถ้วยด้วยการตีไปเรื่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเกิดขึ้น เมื่อผสมกันแล้ว ปล่อยให้เดือด แล้วตั้งไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที

5. ใส่พริกแดง เกลือสินเธาว์ ผักทั้งหมดตามชอบ ตามด้วยกระเจี๊ยบผัด ขิง พริกเขียวซอย และมะเขือเทศหั่นชิ้น

ต้นไม้จำแนกตามรูปร่างใบ

6. ปล่อยให้มันปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาทีจนมันฝรั่งสุก

7. เสร็จแล้วใส่เนื้อมะขามและเปลือกโกคุมเพื่อปรับความเปรี้ยว โปรดทราบว่าความเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้นตามเวลา ดังนั้นอย่าใช้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวมากเกินไป

8. ประดับด้วยผักชีฝรั่งสด

9. เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย ขนมปัง เวเฟอร์ หรืออะลูตุ๊ก

เพลิดเพลินกับอาหารมื้อสบายๆ นี้ในขณะที่อยู่อย่างปลอดภัยในบ้านที่สวยงามของคุณ

(Shalini Rajani เป็นผู้ก่อตั้ง Crazy Kadchi และจัดเวิร์กช็อปการทำอาหารที่สร้างสรรค์และดีต่อสุขภาพสำหรับทุกกลุ่มอายุ)