โพสต์ยอดนิยม
สิบข้อควรรู้เกี่ยวกับธาลี
ธาลีมาได้อย่างไร? ทำไม Bhajiyas จึงรวมอยู่ใน thali ของอินเดียเกือบทั้งหมด? มาหาคำตอบกัน
เมื่อพูดถึงอินเดีย ไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการรู้จักประเทศและวัฒนธรรมที่หลากหลายกว่าการกินธาลีแบบดั้งเดิม (ที่มา: Franx/Flickr) วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำลายวัฒนธรรมคือการทำลายห้องครัว Devdutt Pattanaik นักเทพนิยายชื่อดังกล่าว เขาพูดถูก. ท้ายที่สุด มีเพียงทางอาหารเท่านั้นที่พ่อแม่สามารถปลูกฝังลูกของตนในวัฒนธรรมที่เขา/เธอเกิดมาได้ เมื่อพูดถึงอินเดีย ไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการรู้จักประเทศและวัฒนธรรมที่หลากหลายกว่าการกินธาลีแบบดั้งเดิม ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณควรรู้ 10 ประการเกี่ยวกับทาลิสที่แตกต่างกันในประเทศของเรา
* การกล่าวถึง dunas หรือชามขนาดเล็กครั้งแรกนั้นสามารถพบได้ในตำราจากยุคเวท แต่การแบ่งส่วนที่เราเห็นใน thalis ในปัจจุบันมีรากฐานมาจากการจัดตั้งโครงสร้างทางสังคมและระดับลำดับชั้น ตัวอย่างเช่น ในช่วงสงคราม ธาลีของทหารมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมากกว่าซึ่งมีรสชาติเข้มข้นซึ่งน่าจะกระตุ้นความกระฉับกระเฉง ธาลีแบบเดียวกันจะประกอบด้วยอาหารเบาๆ และขนมหวานปรุงแต่งอย่างประณีตในช่วงเวลาสงบ
ด้วงดำเหลืองมีหนวดยาว
* บางคนเชื่อว่าการชุบเป็นสิ่งประดิษฐ์ของวัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการชุบแบบที่เห็นในวัดจากกันนาถในปูรี และวัดอื่นๆ ทางใต้ ซึ่งเป็นที่ที่จานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อบรรทุกอาหารจริงๆ สำนักความคิดอีกแห่งให้เครดิตกับการจัดการเพื่อความร่ำรวย เนื่องจากคนรวยสามารถมีอาหารได้มากกว่าสามจานจริงๆ แต่มุมมองที่ได้รับความเชื่อถืออย่างมากคืออายุรเวทช่วยพัฒนาแนวคิดเรื่องการชุบและปิรามิดอาหาร ต้องขอบคุณการมุ่งเน้นที่ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายและจิตใจมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย การชุบในอินเดียยังได้รับอิทธิพลจากหมอหลวง (แพทย์หลวง) และฮาคิมซึ่งถูกจ้างมาเพื่อประเมินสิ่งที่กษัตริย์และคนของเขารับประทานเป็นประจำ ในราชสำนักส่วนใหญ่ คนรับใช้จะตัดสินไม่เพียงแต่ระดับของเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเลือกผลิตผลตามฤดูกาลด้วย * ทุก thali มีผักดองและ chutneys ด้วยเหตุผลสองประการ — หนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ ชัทนีย์รสเผ็ดทำหน้าที่เป็นกระดาษฟอยล์สำหรับอาหารรสอ่อน และชัทนีย์หวานทำเช่นเดียวกันกับอาหารรสเผ็ด และสอง พวกเขาช่วยย่อยอาหาร * ธาลิสของอินเดียส่วนใหญ่มีน้ำยาทำความสะอาดเพดานปาก ในมณีปุรีจักรกล ก็คือ สลัดกะหล่ำปลี ในรัฐอุตตรประเทศคือ kachumber และใน Odisha มะละกอสุกหรือเนื้อมะพร้าวที่มีสะระแหน่ถ้วยเล็ก ๆ มีจุดประสงค์ น้ำยาทำความสะอาดเพดานปากช่วยให้ผู้ที่มารับประทานอาหารได้สัมผัสกับรสชาติที่ดีขึ้น และยังปฏิเสธความจำเป็นในการดื่มน้ำ ซึ่งกล่าวกันว่าขัดขวางการย่อยอาหารในระหว่างมื้ออาหาร * ขนาดส่วนของอาหารบางจานในธาลีแท้ๆ เช่น ใบกล้วย Kerala สาธยา ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารและผลกระทบต่อพลังงานชีวภาพทั้งสามที่พบในร่างกายมนุษย์ ได้แก่ วัฏฏะ ปิตตะ และกภา ตามคติคลาสสิกของอายุรเวท Charaka Samhita และ Susruta-samhita อาหารทุกชนิด เช่น ผักดองที่รักษาให้หายขาดนั้นมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระสูง ด้วยเหตุนี้จึงทำงานบนหลักการที่ว่า “น้อยแต่มาก” * ความคล้ายคลึงกันที่ใหญ่ที่สุดระหว่างธาลิสอินเดียทั้งหมดคือพวกเขาตามฤดูกาลและท้องถิ่นสูงและแสดงเทคนิคการทำอาหารพื้นเมืองที่เป็นที่นิยม - การนึ่ง, การหมัก, การย่าง, การทอด, การอบ / 'zammin doz , bhuno, dhunnaar (การสูบบุหรี่) การต้ม galavat และ guthna /gotna ขอชื่อหน่อย ปัจจัยทั่วไปอื่น ๆ ในบรรดาธาลิสคือการใช้เนยหรือเนยใสซึ่งถือว่ามีคุณสมบัติเป็นยาที่ช่วยย่อยอาหารและสร้างภูมิคุ้มกันในขณะที่ให้กลิ่นหอมแก่จาน นี่อาจเป็นวิธีการทุบตี (เช่นใน kababs และ rotis) หรือเป็นเครื่องปรุงรส (ใน dal และ khichdi) * เชฟ Manjit Gill จาก Corporate Chef ITC Hotels กล่าวว่าแนวคิดเรื่องของหวานไม่มีอยู่ในอินเดีย ของหวานเป็นวิธีปฏิบัติที่เรายืมมาจากผู้ปกครองอาณานิคมของเรา ก่อนหน้านั้น คอร์สสุดท้ายคือ ปาน หรือ มุกวา ซึ่งกินเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่นและเร่งกระบวนการย่อยอาหาร อันที่จริง ของหวานถูกเสิร์ฟก่อนอาหาร ขนมหวานเหล่านี้ ซึ่งมักทำจากน้ำตาลโตนด ถั่ว และลูกเดือย หรือแป้ง ช่วยในการเติมจนกว่าจะถึงเวลาจัดวางอาหาร ปรัชญาที่อยู่เบื้องหลังการปฏิบัตินี้ช่วยป้องกันการกินมากเกินไปในระดับหนึ่งและช่วยให้ผู้ที่มารับประทานอาหารได้ลิ้มรสอาหาร น่าแปลกที่ในแคว้นเบงกอล บางทีอาจจะเป็นรัฐเดียวที่ทำตามหลักสูตร French La russe (ภายหลังได้รับการคัดเลือกโดยชุมชนแองโกล-อินเดียและในที่สุดก็ถึงโรงแรม) อาหารเริ่มต้นด้วย shukto ซึ่งเป็นผักที่ปรุงด้วยผักรสขมซึ่งมีรสชาติ เสริมด้วยการใช้น้ำตาลและนม * Dastarkhwan เสิร์ฟในช่วงเวลาของ Akbar และ Shah Jahan มีอาหารพิเศษสำหรับแขกผู้มีเกียรติ ชามต่าง ๆ ถูกนำมาใช้เพื่อแสดงอาหารที่ปรุงโดยคันซามา * แป้งชุบแป้งทอดของอินเดียส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นฟริตเตอร์ แต่การรวมของฟริตเตอร์ไม่ได้มีไว้สำหรับรสชาติที่แท้จริงเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นของทอด เชฟบอกว่ามีรสชาติที่อร่อยกว่าอย่างไม่สิ้นสุด แต่ยังเป็นวิธีแนะนำความหลากหลาย เนื้อสัมผัส และส่วนผสมใหม่ๆ ที่คงคุณค่าสารอาหารตามธรรมชาติไว้ได้ในปริมาณที่ดี ฟริตเตอร์ดอกฟักทองของโอริสสาเป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารชุบแป้งทอดที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ การทอดแบบดั้งเดิมนั้นทำงานบนหลักการปรุงด้วยลมเร็วเป็นหลัก เช่นเดียวกับที่ Philips Air Fryer ทำในปัจจุบันหรือดีกว่านั้นอีก แนวคิดคือการทำให้น้ำมันร้อนมากจนระเหยความชื้นในอาหารออกไปอย่างหมดจด และในการทำเช่นนั้น จะปรุงอาหารโดยไม่สูญเสียสารอาหารไปมากนัก * โดยปกติ การเตรียมการที่แตกต่างกันในธาลีอินเดียใต้โดยทั่วไปจะเรียงจากซ้ายไปขวา โดยมีข้าวอยู่ตรงกลางใบตองหรือธาลี สิ่งต่าง ๆ เล็กน้อยเมื่อพูดถึงเบงกาลีธาลี ในขณะที่เครื่องเคียงเช่นผักดองและสลัดวางจากขวาไปซ้าย ดาวหลักจะถูกวางจากซ้ายไปขวา ดังนั้น ถั่วต้องมาก่อน รองลงมาคือ ภช และชุกโต แน่นอนว่าไม่เหมือนทาลิสอื่น ๆ เบงกาลีทาลีเสิร์ฟในหลักสูตรที่เสิร์ฟปลาทอดก่อนและมักจะรับประทานกับข้าวและดาลหรือข้าวผสมกับเนยใสเล็กน้อย มื้ออาหารค่อยๆ จบลงด้วย maccher jhol และข้าว ตามด้วย chutney และสุดท้ายก็หวานอ่านเพิ่มเติม
ตามเนื้อผ้า ขนมหวานเสิร์ฟก่อนอาหาร ไม่ใช่หลังอาหาร
ฆ่าแมลงในดินกระถาง
วิธีการทอดแบบดั้งเดิมช่วยให้ปรุงอาหารได้โดยไม่สูญเสียสารอาหารที่จำเป็น (ที่มา: Mr TinDC/Flickr)
ต้นซีดาร์แดงมีลักษณะอย่างไร