โพสต์ยอดนิยม
The Back Burner: โมลากาโพดีทำเองง่ายกว่าที่คุณคิด
โมลากาโพดียังเป็นที่รู้จักในชื่อดินปืน เป็นผงชัทนีย์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอินเดียตอนใต้
บางคนอาจชอบรับประทานโพดีแบบแห้ง แต่จะดีที่สุดเมื่อผสมกับน้ำมัน (หรือเนยใส) เพราะจะช่วยปลดล็อกรสชาติทั้งหมด (ภาพ: ปูจา พิไล) คนส่วนใหญ่ที่ไม่ได้มาจากอินเดียใต้จะได้พบกับประเพณีของภูมิภาคนี้เป็นครั้งแรก ชัทนี่ ผง - หรือ podis - ผ่าน molagapodi แป้งโดซา อิดลิส และอุตตะปัมที่ได้รับความนิยม เรียกอีกอย่างว่าดินปืน ซึ่งเป็นการอ้างอิงถึงความร้อนที่ระเบิดได้ซึ่งควรจะบรรจุในผงพอดีนี้หนึ่งช้อนชา แม้ว่าโพดีที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่และที่เสิร์ฟในร้านอาหารจะเบากว่ามาก สิ่งที่คุณจะพบในบ้านโดยเฉลี่ยของอินเดียใต้
อันที่จริง ฉันสงสัยมานานแล้วว่าความนิยมของดินปืนหรือโมลากาโพดีนอกอินเดียใต้นั้นแทบไม่เกี่ยวข้องกับรสชาติที่ออกมา กินแล้ว อิดลิ และ podi เป็นอาหารเช้าในโรงเรียนจนกระทั่งฉันออกจากบ้านไปเรียนวิทยาลัย มาตรฐานของฉันสำหรับ molagapodi นั้นสูงมาก และ podi สองสามตัวที่ฉันมีในร้านอาหารหรือซื้อจากร้านค้าได้ผ่านการรวบรวม พวกเขามักจะอ่อนเกินไปและมีเนื้อสัมผัสที่เกือบจะเต็มไปด้วยฝุ่น: แห้ง พวกมันไม่มีรสชาติ และเมื่อผสมกับเนยใส ตามปกติในร้านอาหาร คุณจะลิ้มรสได้เพียงแค่เนยใสเท่านั้น ในความคิดของฉัน รสชาติที่เข้มข้นของเนยใสเป็นสิ่งที่ทำให้ molagapodi เป็นที่นิยมนอกพื้นที่ต้นกำเนิด แม้ว่าฉันแน่ใจว่าเนื้อสัมผัสที่แปลกแต่น่าพึงพอใจก็ช่วยได้เช่นกัน
ไม่ได้หมายความถึงการทำให้ทุกคนกลัวการพยายามทำโมลากาโพดีที่บ้าน เพราะการได้สูตรพื้นฐานที่ถูกต้องไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องทำคือ urad dal ย่างแห้งและ chana dal (บางครัวเรือนเพิ่ม มุ่ง Dal หรือทูร์ดาลด้วย) กับพริกแดงแห้ง งา และ asafoetida แล้วบดทุกอย่างให้เป็นผง
มีผลเบอร์รี่ประเภทไหน
โมลากาโพดีกับมาซาลาปานิยารามป้าย (ภาพ: ปูจา พิไล) เมื่อคุณเชี่ยวชาญพอดีพื้นฐานแล้ว การเพิ่มรสชาติที่คุณเลือกเพื่อเพิ่มรสชาตินั้นค่อนข้างง่าย: ใบแกง, มะพร้าวผึ่งให้แห้ง, ถั่วลิสง, เมล็ดแฟลกซ์, กระเทียม, พริกไทยดำ (คั่วแบบแห้งทั้งหมด) ขึ้นอยู่กับ รสชาติที่คุณต้องการ บางครัวเรือนก็ใส่น้ำตาลโตนดเล็กน้อย ในขณะที่แม่ของฉันก็ใส่ข้าว
นี่คือสูตรโมลากาโพดีพื้นฐานที่แม่ทำ
วัตถุดิบ:
1 ถ้วย - ชานาดาล
1 ถ้วย - สำนักงาน dal
1 ถ้วย – Toor dal (ไม่จำเป็น)
1 ถ้วย - ข้าว (ไม่จำเป็น)
3 ช้อนชา – งาขาว (คุณอาจใช้งาดำก็ได้ ถ้าคุณไม่จุกจิกเรื่องสีของโพดี)
7-8 – พริกแดงแห้ง (คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณขึ้นอยู่กับความอดทนของคุณและชนิดของพริกที่คุณใช้)
1 ช้อนชา – Asafoetida
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธี
*ในกระทะ คั่วถั่วและข้าว (ถ้าใช้) ให้แห้ง ร่วมกับพริกแดงด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้ของในกระทะไหม้โดยคนตลอดเวลา
*เมื่อถั่วและข้าวเริ่มมีสีน้ำตาลแดงที่สวยงาม ให้ใส่ asafoetida อย่างรวดเร็วแล้วปิดไฟ asafoetida จะปรุงอาหารด้วยความร้อนที่เหลือโดยปล่อยกลิ่นฉุนที่มีลักษณะเฉพาะ
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดคืออะไร
* เทเนื้อหาลงในจานแล้วปล่อยให้เย็น ในกระทะเดียวกัน ให้คั่วเมล็ดงาให้แห้งจนเริ่มแตก
หลังจากกินอิดลีและปอดีเป็นอาหารเช้าของโรงเรียนจนกระทั่งฉันออกจากบ้านไปเรียนวิทยาลัย มาตรฐานของฉันสำหรับโมลากาโพดีนั้นสูงมาก และพอดีที่ฉันได้กินในร้านอาหารหรือซื้อจากร้านค้าผ่านเกณฑ์มาตรฐาน (ภาพ: Pooja Pillai) *เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่เกลือและบดให้เป็นผง
*ถ้าคุณต้องการผงละเอียดมาก ให้บดเมล็ดงาแยกกัน 2-3 พัลส์ เพราะถ้าบดนานเกินไป งาจะเริ่มปล่อยน้ำมันออกมา
เสิร์ฟผสมกับไขมันตามชอบ กับ อิดลิส โดซา หรืออุทัปปัม
หมายเหตุเพิ่มเติม:
อะไรก็ตามที่คุณเลือกเพิ่ม — กระเทียม, ใบแกง, เมล็ดแฟลกซ์, ถั่ว , มะพร้าวผึ่งให้แห้ง, พริกไทยดำ — อย่าลืมคั่วให้แห้งก่อนบด อย่างไรก็ตาม ระวังถั่วลิสง เมล็ดแฟลกซ์ มะพร้าว และส่วนผสมที่มีไขมันอื่นๆ เพราะหากบดนานเกินไป น้ำมันก็จะหลั่งออกมาเช่นกัน
บางคนอาจชอบรับประทานโพดีแบบแห้ง แต่จะดีที่สุดเมื่อผสมกับน้ำมัน (หรือเนยใส) เพราะจะช่วยปลดล็อกรสชาติทั้งหมด แม้ว่าเนยใสจะเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำมันงาหรือน้ำมันมะพร้าวเพื่อชื่นชมโมลากาโพดีอย่างแท้จริง
แผนภูมิประเภทของต้นโอ๊ก
[ Back Burner เป็นบล็อกรายปักษ์ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารทุกอย่าง (มีสูตรแน่นอน)]