The Back Burner: วิธีทำ ulli theeyal แกงหอมแดงจาก Kerala

หอมแดงอ่อนหวานตัดกับความเปรี้ยวของแกงมะขามได้อย่างสวยงาม

ทำสูตรนี้น่าสนใจ (ที่มา: ปูจา พิไล)

ถุงหอมแดงที่ฉันซื้อให้ onasadhya ก็เหมือน Cornucopia - ดูเหมือนจะไม่ว่างเปล่า โชคดีที่ฉันชอบหอมแดงและฉันรู้มากกว่าหนึ่งวิธีที่จะใช้มัน หนึ่งในนั้นคือ ulli theeyal เป็นแกงที่มีส่วนผสมของมะขามซึ่งสามารถทำกับผักอื่นๆ ได้ เช่น นิ้วนาง น่อง ยำเท้าช้าง หรือผสมกัน แต่ที่ชอบที่สุดคือ ulli theeyal เพราะความเปรี้ยวของมะขามตัดกับความหวานจากหอมแดงที่สุกพอดีๆ

มาซาล่ามะพร้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้ มะพร้าวขูดจะนำไปทอดหรือคั่วให้แห้งด้วยเครื่องเทศแล้วบดให้ละเอียด อันที่จริงมันคล้ายกับ .มาก ปุลินการิ และจากสิ่งที่ฉันได้อ่านมา ในบางส่วนของ Kerala คำว่า theeyal และ pulinkari ใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ฉันปรุงมัน มีความร้อนจากพริกแดงและพริกไทยดำทั้งหมด หลังไม่ได้ใช้ใน pulinkari masala paste

หากคุณปรุงอาหาร Kerala เป็นประจำ นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องสังเกต: การหักหรือเพิ่มส่วนผสมเพียงชิ้นเดียวสามารถเปลี่ยนสิ่งหนึ่งให้เป็นอย่างอื่นได้อย่างไร ความแตกต่างนั้นละเอียดอ่อน แต่ถ้าคุณใส่ใจ คุณสามารถลิ้มรสได้

รูปภาพต้นไม้และชื่อของมัน

วัตถุดิบ:

หอมแดงปอกเปลือก – 1 ถ้วย
น้ำพริกมะขามเข้มข้น – ½ ถ้วย
ขมิ้น ผง – ½ ช้อนชา
ผงน้ำตาลโตนด (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
ใบแกง – 1 ต้น
น้ำมันมะพร้าว – 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ , เพื่อลิ้มรส

ตีนเป็ดยังสามารถทำด้วยนิ้วนาง ไม้ตีกลอง และมันเทศตีนช้าง (ภาพ: ปูจา พิไล)

สำหรับมาซาลาเพสต์:

มะพร้าวขูดสด – 1 ถ้วย
เมล็ดผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ล
เมล็ดยี่หร่า – 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ – 2 ช้อนชา
เมล็ด Fenugreek – ½ ช้อนชา
พริกแดงแห้ง – 2-3

วิธี:

ในกระทะให้อุ่นน้ำมันมะพร้าวครึ่งหนึ่งบนไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมาซาล่าเพสต์ ยกเว้น มะพร้าว . เมื่อเมล็ดเริ่มแตก ให้ใส่มะพร้าว ลดไฟลง ผัดจนเป็นสีทองและมีกลิ่นหอม

แมงมุมตัวดำขาขาว

เมื่อมาซาล่าเย็นตัวลงแล้ว ให้บดให้ละเอียดด้วยน้ำเล็กน้อย

อุ่นน้ำมันที่เหลือแล้วผัดหอมแดงจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล

ใส่ขมิ้น ตามด้วยมะขามเปียก เจือจางด้วยน้ำประมาณหนึ่งถ้วย คุณอาจต้องเพิ่มมากขึ้น น้ำ ถ้ามันหนาเกินไป ใส่เกลือและตั้งไฟให้หอมแดงเดือดในน้ำมะขามเปียกจนนิ่ม

เมื่อถึงจุดนี้ ให้ใส่มาซาลามะพร้าวลงไป แล้วลดไฟเป็นไฟกลาง ปล่อยให้แกงเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนมาซาล่าสุกดี

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลโตนด ณ จุดนี้หากต้องการ ระวังเรื่องปริมาณให้มาก เพราะแกงนี้ไม่ได้มีไว้เพื่อความหวานเลย

คุณใช้น้ำตาลโตนดเพื่อขจัดความเปรี้ยวที่มากเกินไปจากมะขาม

ปิดไฟ ตั้งไฟให้แกงด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและ ใบแกง โผล่ในน้ำมันมะพร้าว

เสิร์ฟร้อนกับข้าว เนยใส และปาปาดัม หรือกับเครื่องเคียงแบบแห้ง

ดอกไม้ที่ดีที่สุดในโลก

บันทึก:

สูตรนี้โดยปกติ หอมแดงจะไม่ถูกหั่นในสูตรนี้ เนื่องจากความสุขส่วนหนึ่งของการกินนี้มาจากการได้เคี้ยวหอมแดงทั้งตัวที่นุ่มและหอมหวานในเครื่องแกงกะหรี่มะขามเปรี้ยว แต่ถ้าหอมแดงใหญ่เกินไปก็ผ่าครึ่งหรือผ่าครึ่งก็ได้

[ The Back Burner เป็นบล็อกประจำสัปดาห์ที่จะพูดถึงเรื่องอาหารทุกอย่าง (แน่นอนว่ามีสูตรอาหารด้วย)]