โพสต์ยอดนิยม
ค่าหัวของทะเลทราย: Ker Sangri
หนึ่งในอาหารยอดนิยมของรัฐราชสถาน ผลเบอร์รี่จากต้นเคจรีและถั่วซังกรีเรียวทำให้เป็นผักดองรสจัดจ้าน
Ker sangri เป็นหนึ่งในอาหารที่มีการประเมินค่าต่ำที่สุดในเมนู Rajasthani แม้จะเป็นเครื่องเคียงหลักในทุก thali (ที่มา: โซฟิเทล มุมไบ บีเคซี) Ker Sangri ดองไม่ได้ทำเพื่อสื่อลามกอาหาร มันคือผลเบอร์รี่สีดำแห้งและถั่วกิ่งที่แช่ในน้ำมันมัสตาร์ดกับพริกแดงทั้งลูกและมะม่วงดิบทาร์ต ทำให้ดูเหมือนฉากจากภาพยนตร์ของเควนติน ทารันติโนที่บรรยายถึงการนองเลือดอย่างรุนแรง
Ker sangri เป็นหนึ่งในอาหารที่ประเมินค่าต่ำที่สุดในเมนู Rajasthani และมักถูกกีดกันโดย lal dal ki puri ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับมัน Lal dal ki puri คือ Paratha ผ้าเช็ดหน้าแบบบางยัดไส้ด้วยถั่วเลนทิลเครื่องเทศเข้มข้น (moong) 'ยัดไส้' สร้างความประทับใจให้กับ Paratha ที่เต็มไปด้วยผัก แต่ lal dal ki puri เป็นโรตีรูมมาลีที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งทำจากแป้งสาลีหนึ่งส่วนและไมด้าหนึ่งส่วน
อ่านเพิ่มเติม
เรื่องราวของ ker sangri เป็นเรื่องราวของการเอาชีวิตรอดในทะเลทรายธาร์ ในรัฐราชสถาน แสงอาทิตย์ในทะเลทรายให้พลังงานแก่พืชพรรณทุกชนิด แต่ไม่ใช่ต้นเคอร์และต้นเคจรี—ผลไม้หรือฝักที่เรียกว่าซังกรี ต้นไม้ที่เหนียวแน่นเหล่านี้มีรากที่หยั่งลึกลงไปในดิน อันที่จริงสามารถกักเก็บน้ำได้เพียงพอเป็นเวลาเจ็ดเดือน ผลเบอร์รี่ของเคอร์และฝักของต้นเคจรีเป็นส่วนผสมที่ให้เคอร์ซังกรีเป็นอูมามิ
ความสนุกของอาหารราชสถานคือมักทำจากส่วนผสมที่แห้งและเก็บไว้เพราะธรรมชาติของฤดูกาลที่นั่น Ker sangri ดีมากสำหรับการเดินทาง เครื่องปรุงรสทำให้เหมือนของดอง และเหมาะที่จะพกติดตัวโดยเฉพาะเมื่อคุณไปต่างประเทศ Ker sangri คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับสิ่งที่คุณกินด้วย ฉันชอบกินมันกับปูริสผัดหรือ lal dal ki puri อันจู พอดดาร์ ผู้เขียนหนังสือหลายเล่มที่ดูแลแง่มุมของวัฒนธรรมอินเดียกล่าว
ในขณะที่ ker sangri พบการเรียกเก็บเงินสูงสุดที่ร้านอาหารในรัฐราชสถานและยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักซึ่งเป็นเครื่องเคียงแบบแห้งที่จะรับประทานกับโรตีหรือข้าว แต่ก็ไม่ใช่อาหารหลักในบ้าน Marwari อีกต่อไป แต่มีการใช้มากขึ้นในการพาดหัวข่าวบุฟเฟ่ต์ Marwari นั่นอาจเป็นเพราะการทำ ker sangri ไม่ใช่เรื่องง่าย สาริกา คานเดลวัล นักธุรกิจหญิงจากเดลีกล่าวว่าแม่สามีของเธอเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำเค ซังกรีที่บ้าน ฉันรู้วิธีทำแต่ไม่รู้ มันซับซ้อนด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมมากมาย ซังกรีควรเป็นบาริก (บาง) และไม่ควรเปลี่ยนสีขณะปรุง เคอร์ควรมีขนาดเล็กและยังคงเป็นสีเหลือง
เมื่อชาวมุมไบต้องการแก้ไข ker sangri และ dal ki puri พวกเขาหันไปหาบริการจัดเลี้ยงของ Suman Rungta — S R Foods Marwaris ก็มักจะสั่งจากเธอทุกครั้งที่มีงานปาร์ตี้ในงาน มีหลายวิธีที่จะทำ ker และ sangri คุณสามารถมี sangri กับเต้าหู้หรือ kadhi เคอร์สามารถทอดได้ ซังกรีก็เช่นเดียวกัน คุชราตชอบแซงกรีเพราะเป็นผักแห้งที่พวกเขาบริโภคในช่วง Padushan ซึ่งเป็นเทศกาลของชาวเชนที่มีระยะเวลาอดอาหารยาวนาน Rungta ใช้ผลเบอร์รี่สดรสเปรี้ยวที่ส่งตรงจาก Nagaur ในรัฐราชสถาน
แม้ว่า ker sangri จะทำได้ไม่บ่อยนักในอินเดีย แต่ก็มี Marwaris ที่ตั้งรกรากอยู่ต่างประเทศซึ่งไม่สามารถมีได้เพียงพอ บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหาส่วนผสมจากส่วนหนึ่งของอินเดียในส่วนอื่น แต่นอกอินเดีย ร้านค้าทั้งหมดเป็น 'อินเดีย' Anshu Bhatnagar บล็อกเกอร์ซึ่งมีพื้นเพมาจากเมืองจ๊อดปูร์และย้ายมาอยู่ที่สหรัฐอเมริกาเมื่อแปดปีที่แล้ว พวกเขาเก็บทุกสิ่งที่เป็นไปได้เกือบทั้งหมดจากทุกส่วนของประเทศ Bhatnagar พบว่าตัวเองกำลังทำอาหารและทานอาหารจานโปรดบ่อยๆ ฉันยังจำแม่ของฉันทำอาหาร ker sangri ในปริมาณมาก และเราสนุกกับมันมาหลายวันแล้ว
เรียนรู้วิธีการทำ ker sangri ดองโดยใช้สิ่งนี้ สูตรอาหาร .
หาซื้อได้ที่ไหน ker และ sangri:
มุมไบ
*ร้านเชฎา
แมงมุมหลังขาวใหญ่
ราคา: Ker (100g) – Rs 200, sangri (100g) – Rs 140
ที่อยู่: ร้าน Chheda ในตลาด Santacruz (W)
ติดต่อ: 26491646
* Aarti Collection
ราคา: Ker (1 กก.) – Rs 1,600, sangri (1 กก.) – Rs 1,000
ที่อยู่: Aarti Collection at Chandralok, Napean Sea Road
ติดต่อ: 23686302
* ร้านค้าพิเศษ Marwadi
ภาพแมลงและแมลงต่างๆ
ที่อยู่: Marwadi special store, Malad (W), Station Road, หลัง MM Mithaiwala
โกลกาตา
* ภคยาลักษมี
ที่อยู่: Bhagya Laxmi, Ballygunge
ติดต่อ: 033 2289 5278
* วิชัย ลักษมี
ราคา: Ker (1 กก.) – Rs 1,200, sangri (1kg) – Rs 800
ที่อยู่: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road
ติดต่อ: 2282 7636
* ร้านค้า Marwadi
ที่อยู่: ร้าน Marwadi, Barabazar
* ร้านชาห์ใหม่
ที่อยู่: New Shah Store, Hungerford Street
ไฮเดอราบัด
* ซูเปอร์มาร์เก็ต Balaji
ราคา: Ker (100g) – Rs 210, sangri (100g) – Rs 105
ที่อยู่: Balaji Supermarket, Basheer Bagh
ผลไม้ลูกเล็กที่ดูเหมือนส้ม
ติดต่อ: 23224949
* ร้านค้า Marwadi
ร้านค้า Marwadi, ตลาด Monda, Secunderabad
ร้าน Marwadi, Begum Bazar
นิวเดลี
* Marwari Hari Mirch
ราคา: Ker (1 กก.) – Rs 1,000, sangri (1 กก.) – Rs 1,200
ที่อยู่: Marwari Hari Mirch ตลาด Jwalaheri Paschim Puri
พุ่มไม้สีเขียวขนาดเล็กสำหรับจัดสวน
ติดต่อ: 25270586 รักษา ker ไว้ที่ 1,000 รูปีต่อกิโลกรัมและ sangri ที่ 1,200 รูปีต่อกก.
* ร้านค้า Marwadi
ที่อยู่: ร้าน Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk
บังกาลอร์
* ร้านค้า Marwadi
ที่อยู่: ร้าน Marwadi, Koramangla
เจนไน
* ร้านค้า Marwadi
ที่อยู่: ร้าน Marwadi, Sowcarpet