ไม่ใช่อาหาร 'เครื่องเทศ' อย่างแน่นอน เชฟกล่าวหลังจากคอลัมนิสต์อธิบายอาหารอินเดียเช่นนั้น

คุณเดินทางประมาณ 100 กิโลเมตรในทุกทิศทางในส่วนใดส่วนหนึ่งของอินเดีย และคุณจะประหลาดใจกับการเปลี่ยนแปลงของอาหาร และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิศาสตร์หรือพื้นที่นั้น และวัฒนธรรม เชฟชื่อดัง Sanjyot Keer กล่าว

รายชื่อของ Weingarten ส่วนใหญ่อาจถูกมองข้ามไปว่าเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่การรวมอาหารอินเดียของเขาไว้ในหมวดหมู่ทั้งหมดทำให้เกิดการตอบโต้อย่างรุนแรง

วอชิงตันโพสต์ คอลัมนิสต์ ยีน ไวน์การ์เทน เมื่อเร็ว ๆ นี้อธิบายอาหารอินเดียโดยใช้เครื่องเทศเพียงอย่างเดียว ในบทความเรื่อง ‘ คุณไม่สามารถทำให้ฉันกินอาหารเหล่านี้ได้ ' คอลัมนิสต์เรื่องขำขันเขียนเกี่ยวกับอาหารบางประเภทที่เขาปฏิเสธที่จะกินและเพราะเหตุใด และรายการดังกล่าวยังรวมถึงเฮเซลนัท แอนโชวี่ พิซซ่าหรือฮอทดอกที่มีท็อปปิ้งมากกว่าสองอย่าง และอาหารอินเดีย

ในบทความที่ตีพิมพ์ครั้งแรกเมื่อวันที่ 19 สิงหาคม เขาเขียนว่า อนุทวีปอินเดียได้เพิ่มคุณค่าให้กับโลกอย่างมากมาย ทำให้เราได้หมากรุก ปุ่มต่างๆ แนวคิดทางคณิตศาสตร์ของศูนย์ แชมพู การต่อต้านทางการเมืองที่ไม่รุนแรงในปัจจุบัน Chutes and Ladders ลำดับฟีโบนักชี ลูกอมร็อค การผ่าตัดต้อกระจก แคชเมียร์ พอร์ต USB ... และอาหารชาติพันธุ์หนึ่งเดียวในโลกที่ปรุงจากเครื่องเทศเพียงชนิดเดียว

ถ้าคุณคิดว่าอินเดีย แกงกะหรี่ ลิ้มรสเหมือนสิ่งที่สามารถเคาะอีแร้งออกจากเนื้อเกวียน คุณไม่ชอบอาหารอินเดีย ฉันไม่เข้าใจตามหลักการทำอาหารเขากล่าวเสริม ราวกับว่าชาวฝรั่งเศสได้ออกกฎหมายกำหนดให้ทุกจานต้องราดด้วยหอยทากที่ทุบแล้วบดให้ละเอียด (โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีปัญหากับเรื่องนั้น แต่คุณอาจจะ และฉันก็เห็นใจ) เขากล่าว

ส้มโอขาว vs ส้มโอแดง

ถ้าคุณชอบแกงอินเดีย ใช่ คุณชอบอาหารอินเดีย! เพิ่มนักข่าวที่ได้รับรางวัลพูลเซอร์

ในไม่ช้างานชิ้นนี้ก็เริ่มปะทุบนโซเชียลมีเดียโดยมีคนจำนวนมากเรียกเขาว่าเป็นคนเหยียดเชื้อชาติและเหยียดหยาม

เราติดต่อเชฟชาวอินเดียเพื่อทำความเข้าใจอาหารอินเดียและเครื่องเทศที่ใช้ทำ

ทิ้งอาหารประเภทเครื่องเทศไว้หนึ่งอย่าง เครื่องเทศของเราบางชนิดมีเครื่องเทศมากกว่า 50 ชนิด ซึ่งบางชนิดอาจไม่เคยได้ยินจากทั่วโลกมาก่อน หัวหน้า สัญยต กีร ผู้สร้างและผู้ก่อตั้งเนื้อหาดิจิทัล Your Food Lab หากต้องการทราบอาหารของเรา มีคนต้องเดินทางไปทั่วอินเดียและคุณจะต้องแปลกใจกับสิ่งที่เรานำเสนอ มันเป็นมากกว่า 'ทิกก้ามาซาลา' และ 'ขนมปังนาน' แน่นอนและไม่ใช่อาหาร 'เครื่องเทศ' อย่างแน่นอน

เครื่องเทศอินเดียจากภูมิภาคต่างๆ ถูกนำมาใช้ในหลาย ๆ ด้าน ไม่ว่าจะเป็นทั้งแบบ สับ บด คั่ว ผัด ผัด และทำท็อปปิ้ง — เชฟ Anees Khan ผู้ก่อตั้ง Star Anise Wok อธิบาย เครื่องเทศของเราผสมผสานอาหารเพื่อสกัดสารอาหารและมัดเข้าด้วยกันในรูปแบบที่น่ารับประทาน เครื่องเทศบางชนิดจะถูกเติมในตอนท้ายเป็นเครื่องปรุง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะอุ่นในกระทะที่มีน้ำมันเนยหรือน้ำมันปรุงอาหารก่อนที่จะใส่ลงในจาน เครื่องเทศที่เบากว่าจะถูกเติมเข้าไปสุดท้ายและควรเติมเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นก่อน

สุดยอดเชฟ ผู้พิพากษาและผู้เขียน สารานุกรมเครื่องเทศและสมุนไพร ปัทมา ลักษมี เข้าร่วมการอภิปรายด้วยและกล่าวว่าคอลัมนิสต์ต้องการการศึกษาเกี่ยวกับเครื่องเทศ รสชาติ และรสชาติอย่างชัดเจน ผู้เขียน Shireen Ahmed แสดงความผิดหวังที่เขาได้รับพื้นที่เพื่อแสดงการเหยียดเชื้อชาติของคุณอย่างกล้าหาญซึ่งเธออธิบายว่าน่าเสียดาย Meena Harris และ Mindy Kaling แสดงความไม่พอใจเช่นกัน

นี่มันเรื่องไร้สาระอะไรกันคะ️ pic.twitter.com/ciPed2v5EK

— ปัทมาลักษมี (@PadmaLakshmi) 23 สิงหาคม 2564

แม้แต่โคลัมบัสก็รู้ว่ามีเครื่องเทศมากกว่าหนึ่งชนิด

– มีนา แฮร์ริส (@meena) 24 สิงหาคม 2564

คุณไม่ชอบทำอาหารเหรอ? ดี. แต่มันแปลกมากที่รู้สึกภูมิใจอย่างท้าทายที่ไม่ชอบอาหาร ไม่ชอบอะไรเงียบๆ เหมือนกัน

- มินดี้ คาลิง (@mindykaling) 23 สิงหาคม 2564

ตัวหนอนสีเขียวมีหนามแหลมสีดำ

แม้ว่า Weingarten จะออกมาขอโทษโดยบอกว่าเขารู้ได้อย่างไรว่ามันเป็นการดูถูก แต่กลับถูกมองว่าเป็นพวกนอกใจ วอชิงตันโพสต์ ยังได้อัปเดตคอลัมน์ซึ่งขณะนี้ระบุว่า: บทความฉบับก่อนหน้านี้ระบุอย่างไม่ถูกต้องว่าอาหารอินเดียใช้เครื่องเทศ แกง และอาหารอินเดียประกอบด้วยแกงประเภทแกงเท่านั้น อันที่จริงแล้ว อาหารที่หลากหลายอย่างมากมายของอินเดียใช้เครื่องเทศหลายชนิดและรวมถึงอาหารประเภทอื่นๆ อีกมากมาย บทความได้รับการแก้ไขแล้ว

ตั้งแต่ต้นจนจบบวกกับอิลโล คอลัมน์เกี่ยวกับสิ่งที่ฉันเป็น ฉันควรจะตั้งชื่ออาหารอินเดียจานเดียว ไม่ใช่ทั้งอาหาร & ฉันเห็นว่าแปรงปากกว้างนั้นดูถูกเหยียดหยาม ขอโทษด้วย (ใช่แล้ว แกงกะหรี่เป็นเครื่องเทศผสม ไม่ใช่เครื่องเทศ)

พืชชายแดนป่าดิบที่เติบโตต่ำ

— ยีน Weingarten (@genewingarten) 23 สิงหาคม 2564

ฉันไม่ชอบอาหารอินเดียของฉันในคอลัมน์วันนี้ ดังนั้นฉันจึงไปที่รสิกา ร้านอาหารอินเดียที่ดีที่สุดของ DC อาหารถูกจัดเตรียมอย่างสวยงาม แต่ยังคงว่ายน้ำกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ฉันเกลียดที่สุด ฉันไม่เอาอะไรคืนเขาพูดบน Twitter เมื่อวันที่ 23 สิงหาคม

ตั้งแต่ต้นจนจบบวกกับอิลโล คอลัมน์เกี่ยวกับสิ่งที่ฉันเป็น ฉันควรจะตั้งชื่ออาหารอินเดียจานเดียว ไม่ใช่ทั้งอาหาร และฉันก็เห็นว่าแปรงปากกว้างนั้นดูถูกเหยียดหยาม ขอโทษ. (ใช่แล้ว แกงกะหรี่เป็นเครื่องเทศผสม ไม่ใช่เครื่องเทศ) เขาโพสต์ในภายหลังเมื่อวันที่ 24 สิงหาคม

คนอื่นๆ ชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าอาหารอินเดียมีความหลากหลายอย่างมาก รวมถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ผงกะหรี่ เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด รวมทั้ง (แต่ไม่จำกัดเพียง) ผักชี ขมิ้น , และยี่หร่า

พ่อครัว Tarun Sibal เจ้าของร่วม Titile กล่าวว่าผงกะหรี่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่แตกต่างกัน 3-4 ชนิด ในฐานะเชฟ ฉันยินดีที่ได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ทุกครั้งที่ก้าวเข้ามาในครัวอินเดีย จากเหนือจรดใต้และตะวันออกไปตะวันตกไม่มีอาหารสองจานที่เหมือนกัน แม้แต่อาหารท้องถิ่นอย่าง Litti Chokha ในแคว้นมคธ หรือ Chha Gosht ในรัฐหิมาจัล ก็มีการเรียงสับเปลี่ยนและผสมผสานกันนับไม่ถ้วน

ขมิ้นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศในอาหารอินเดีย (ที่มา: เก็ตตี้อิมเมจ / Thinkstock)

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าเป็นส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนและสมดุลของเครื่องเทศแท้ๆ มากมายที่ช่วยเสริมซึ่งกันและกัน จึงช่วยเพิ่มรายละเอียดรสชาติของอาหารจานสุดท้าย เชฟ Anurudh Khanna หัวหน้าพ่อครัว Multi property ของ The Westin Gurgaon นิวเดลี และ The Westin Sohna Resort and Spa กล่าวว่า นักทำอาหารมักหันไปใช้วิธีดั้งเดิม เช่น ใช้มือตำเครื่องเทศเปียกและแห้งด้วยครกและสากเพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นดิน

Keer ชี้ให้เห็นว่าอินเดียมีความหลากหลายอย่างไร วัฒนธรรมอาหาร . คุณเดินทางเป็นระยะทางประมาณ 100 กิโลเมตรในทุกทิศทางในส่วนใดของประเทศ และคุณจะประหลาดใจกับการเปลี่ยนแปลงของอาหารและเป็นเอกลักษณ์ของภูมิศาสตร์หรือพื้นที่นั้นและวัฒนธรรมด้วย เขากล่าว

การเรียกอาหารอินเดียว่าปรากฏการณ์เครื่องเทศเป็นมุมมองที่สั้นเกี่ยวกับอาหารและวัฒนธรรมอาหารโดยทั่วไป พวกเขากล่าว