ประเภทของมันเทศ: ญี่ปุ่นฮันนาห์เจอร์ซีย์และอื่น ๆ

มันฝรั่งหวานเป็นผักรากชนิดหนึ่งที่มีลักษณะและรสชาติแตกต่างจากมันฝรั่งทั่วไป มันเทศหลากหลายสายพันธุ์เช่น Beauregard และ Jewel เป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศ อย่างไรก็ตามมันเทศมีหลายร้อยชนิด พันธุ์มันเทศมีเนื้อสีขาวหรือเนื้อส้มและมีบางพันธุ์ที่มีเนื้อสีม่วง

มันเทศประเภทต่างๆมีประโยชน์อย่างมากในการปรุงอาหาร คุณสามารถย่างมันเทศใช้ในหม้อปรุงอาหารหรืออบด้วยก็ได้ ในบางประเทศใช้มันเทศสีม่วงเพื่อแต่งแต้มสีสันบนขนมอบ ไม่ว่าคุณจะมีรสนิยมแบบไหนการลองมันฝรั่งหวานชนิดต่างๆอาจเป็นประสบการณ์การทำอาหารแสนอร่อย

ในบทความนี้คุณจะพบคำอธิบายเกี่ยวกับมันฝรั่งหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสีผิวเนื้อและรสชาติของพวกเขา

มันเทศคืออะไร?

' มันฝรั่ง Ipomoea ’เป็นชื่อทางพฤกษศาสตร์ของมันเทศทุกสายพันธุ์ รากแป้งหัวเหล่านี้เป็นของครอบครัว Convolvulaceae (ผักบุ้ง) ตามลำดับ โซลานาเลส.

มันเทศมีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อนในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ในประเทศที่พูดภาษาสเปนส่วนใหญ่มันฝรั่งหวานเป็นที่รู้จักกันในชื่อ มันฝรั่ง . ปัจจุบันมันเทศได้ถูกนำไปเลี้ยงในหลายประเทศทั่วโลกที่มีอากาศร้อนชื้น

มันฝรั่งหวานเป็นผักยอดนิยมในอเมริกาเหนือซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามันเทศ ขณะนี้หลายประเทศทั่วโลกเช่นออสเตรเลียเอเชียหมู่เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิกและยุโรปก็ปลูกมันเทศ ในประเทศเหล่านี้พันธุ์เนื้อสีส้มและสีขาวเป็นที่นิยมมากที่สุด

ส่วนที่กินได้ของมันเทศคือหัวขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปไข่ที่เรียวแหลม หนังมันเทศมีหลายสีเช่นชมพูแดงส้มขาวครีมทองแดงและน้ำตาลอ่อน สีผิวของพวกเขาไม่ได้บ่งบอกถึงสีเนื้อ ตัวอย่างเช่นมันเทศสีม่วงโอกินาว่าจากญี่ปุ่นมีผิวสีเบจและเนื้อสีม่วงเข้ม ฮันนาห์ยอดนิยม มันฝรั่ง (มันเทศ) มีผิวสีแทนอ่อนและเนื้อสีเหลือง

มันเทศหรือมันเทศต่างกันอย่างไร?

อาจทำให้คุณประหลาดใจที่ได้รู้ว่าหัวมันที่หลายคนเรียกว่ามันเทศเป็นมันเทศพันธุ์ต่างๆ มันเทศมีรากเป็นหัวในสกุล Dioscorea เป็นของครอบครัว Dioscoreaceae . ดังนั้นมันเทศ (ครอบครัว Convolvulaceae ) ไม่เกี่ยวข้องกับมันเทศโดยสิ้นเชิง

มันเทศและมันเทศอาจมีลักษณะคล้ายกันเมื่อมีรูปร่างสีผิวและสีเนื้อ หากคุณเห็นภาพของมันเทศและมันเทศอยู่ด้วยกันอาจเป็นการยากที่จะแยกออกจากกัน อย่างไรก็ตามมันเทศแท้มีแป้งมากกว่าและมีความชื้นน้อยกว่าพันธุ์มันเทศ นอกจากนี้มันเทศยังมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาในขณะที่มันเทศมาจากเอเชียและแอฟริกา

แม้ว่าร้านค้าในพื้นที่ของคุณอาจมีหัวที่ชื่อว่า 'มันเทศ' แต่ก็มีโอกาสที่มันจะเป็นหนึ่งในหลาย ๆ ชนิดของมันเทศ ในความเป็นจริงในสหรัฐอเมริกาการหามันเทศที่แท้จริงวางขายในร้านนั้นหายากมาก

ดูเหมือนว่ามันจะเป็นที่นิยมในการเรียกมันเทศว่า 'มันเทศ' ในสหรัฐอเมริกาในช่วงปลายปี 1800

ชื่อพืชทะเลทรายพร้อมรูปภาพ

มันเทศเป็นมันฝรั่งแท้หรือไม่?

นอกจากนี้ยังมีความสับสนหากมันฝรั่งหวานเป็นไฟล์ ประเภทของมันฝรั่งแท้ .

มันฝรั่งแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นชนิดที่ใช้ในการทอดมันฝรั่งบดและมันฝรั่งย่างมาจากตระกูล nightshade Solanaceae . บางครั้งมันฝรั่งเรียกว่า 'มันฝรั่งขาว' หรือ 'มันฝรั่งไอริช' เพื่อแยกความแตกต่าง มันฝรั่ง หรือมันเทศ

ดังนั้นมันเทศจึงเป็น ผักชนิดต่างๆ จากมันฝรั่ง

ประเภทของมันเทศพร้อมรูปภาพและชื่อ

มาดูมันเทศหลายประเภทกันบ้างโดยเริ่มจากพันธุ์ที่เป็นที่นิยมและบริโภคกันอย่างแพร่หลาย

โกเมนมันเทศ

มันเทศโกเมนเป็นพันธุ์ยอดนิยมเนื่องจากมีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อชุ่ม โกเมนเป็นหัวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีผิวสีส้มเข้มถึงแดงและมีเนื้อสีส้มเข้ม บางครั้งมันเทศสายพันธุ์นี้ขายเป็น 'มันเทศโกเมน' ในสหรัฐอเมริกา

นอกจากนี้ยังมีมันเทศชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Red Garnet ซึ่งมีผิวสีม่วงอมแดงและเนื้อสีส้ม

Jewel มันเทศ

มีลักษณะคล้ายกับโกเมนมากมันฝรั่งหวาน Jewel ยังมีเนื้อสีส้มเข้มและมีรสหวาน ความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างอัญมณีและโกเมนคือมันเทศอัญมณีมีผิวสีทองแดงอ่อนกว่าโกเมนเล็กน้อย

ประเภทของปูที่รับประทาน

มันฝรั่งอัญมณีเป็นมันเทศสีส้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้ในการอบและทำหม้อปรุงอาหาร

ฮันนาห์มันเทศ

บางครั้งเรียกว่า Yellow Hannah หรือ Sweet Hannah มันเทศพันธุ์นี้มีผิวสีแทนอ่อน ๆ การลอกผิวออกเผยให้เห็นเนื้อครีมสีขาวที่มีรสหวานอ่อน ๆ เมื่อสุกมันฝรั่งหวานฮันนาห์จะมีสีเหลืองอ่อน

เนื่องจากเนื้อมันเนียนเชฟหลายคนจึงแนะนำให้ใช้มันเทศฮันนาห์ในการทำมันบดหวาน

มันเทศ Beauregard

มันเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาคือพันธุ์ Beauregard ผักหัวอวบอ้วนเหล่านี้มีผิวสีแดงและมีเนื้อสีส้มฉ่ำ สาเหตุที่ Beauregards ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสหวานมากและมีสีส้มสดใส

หลายคนให้คะแนนมันฝรั่งหวาน Beauregard ว่าเป็นอาหารที่ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายที่สุด เนื้อชุ่มเหมาะสำหรับอบบดหรือทอด

มันเทศโควิงตัน

มันเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอีกชนิดหนึ่งคือพันธุ์โควิงตันที่แสนอร่อย ผักรากที่มีแป้งอเนกประสงค์นี้ระบุได้จากผิวสีกุหลาบและเนื้อสีส้มเข้มข้น เนื้อส้มชุ่มฉ่ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบและใช้ในขนมหวาน

หลายคนมองว่ารสชาติของ Covingtons ดีที่สุดในบรรดาพันธุ์มันเทศที่มีอยู่ เนื้อแป้งของพวกเขามีรสหวานและมอลต์เมื่อปรุงสุก

เจอร์ซี่มันเทศ

ดูภาพของมันเทศเจอร์ซีย์คุณจะเห็นว่ามันมีสีใกล้เคียงกับมันฝรั่งทั่วไป พวกมันมีสีแทนอ่อนถึงหนังสีครีมที่มีเนื้อสีขาว แม้ว่า Jerseys จะหวานกว่ามันฝรั่งทั่วไป แต่ก็ไม่หวานเท่ามันฝรั่งหวานสายพันธุ์สีส้ม

Allgold มันเทศ

Allgold เป็นมันเทศหลากหลายชนิดที่ได้รับการพัฒนาในโอคลาโฮมา หัวหวานนี้มีผิวสีแทนและเนื้อสีเหลืองส้มอ่อน ๆ

ตัวหนอนสีเหลืองมีแถบสีดำ

แคโรไลนาทับทิม

มันเทศ Carolina Ruby เป็นพันธุ์ที่พัฒนาโดยใช้ Beauregards คุณลักษณะเฉพาะของ Carolina Ruby คือผิวเรียบสีม่วงแดงเข้มที่ปกคลุมเนื้อส้มสดใส มันเทศพันธุ์นี้ได้ชื่อมาจากผิวสีทับทิมที่พัฒนาขึ้นเมื่อปรุงสุก

รสชาติของ 'Carolina Ruby’s ถูกอธิบายว่าหวานอ่อน ๆ พร้อมเนื้อชุ่ม ๆ อร่อย ๆ

ไดแอนมันเทศ

มันเทศไดแอนเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มักสับสนกับมันเทศ หัวผิวสีแดงเข้มมีรูปร่างยาวรีคล้ายกับมันเทศ ผิวมันเทศที่สุกแล้วลอกออกเผยให้เห็นเนื้อสีส้มหวานเข้ม

ไวท์ดีไลท์

มันเทศชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในรัฐทางใต้ของสหรัฐอเมริกาคือพันธุ์ ‘White Delight’ ผักที่มีแป้งหวานเหล่านี้มีสีม่วงอ่อนบางครั้งก็มีผิวสีแดงและมีเนื้อสีขาว เช่นเดียวกับมันเทศทุกสายพันธุ์อุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินซี

ครีม

มันฝรั่งหวาน Creamsicle ได้ชื่อมาจากหนังสีครีมและเนื้อหวานมาก ผักรากยาวเหล่านี้มีเนื้อสีส้มที่ค่อนข้างแน่นในขณะปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำให้ Creamsicles เป็นตัวเลือกที่ดีในครัวสำหรับทำทอดต้มหรือใช้ในสตูว์และหม้อปรุงอาหาร

โอเฮนรี่

มันเทศอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ควรสับสนกับมันฝรั่งทั่วไปคือพันธุ์ O’Henry มันเทศพันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาโดยใช้ Beauregard’s และมีรูปทรงรีและปลายเรียวที่แตกต่างกัน ผิวเป็นสีแทนอ่อนและเนื้อมีสีขาวครีม

สาเหตุที่มันเทศ O’Henry เนื้อสีขาวเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากก็คือมันมีรสหวานเกือบเท่าพันธุ์ส้ม เมื่ออบต้มหรือทอดเนื้อเนียนจะมีรสชาติหวานมัน

เปอร์โตริโก (Porto Rico) มันเทศ

มันฝรั่งหวานบุชปอร์โตริโกเป็นผักยอดนิยมชนิดหนึ่งที่ใช้ในการปลูกพืชหลายชนิด มันเทศสีส้มเหล่านี้มีรสชาติหวานอร่อยและผิวสีชมพูอมชมพู เนื้อของหัวเหล่านี้เนียนมากและมันเทศปอร์โตริกันอบทำให้เป็นเนยบดแสนอร่อย

แคโรไลนานักเก็ต

มันเทศสีส้มที่คล้ายกับเปอร์โตริโกคือแคโรไลนานักเก็ต มันฝรั่งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้มีผิวสีดอกกุหลาบและเนื้อสีส้มขนาดกลาง เนื้อแน่นจะอุ้มน้ำได้ดีในระหว่างการปรุงอาหารและเนื้อสีส้มหวานทำให้มันเทศหวานอร่อย

เฮอร์นันเดซมันเทศ

มันเทศเฮอร์นันเดซมีผิวสีแดงรูปวงรีถึงรูปขอบขนานปลายด้านหนึ่งและเนื้อสีส้มชุ่ม หากคุณกำลังมองหามันฝรั่งที่หวานที่สุดพันธุ์หนึ่งของเฮอร์นันเดซนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด จากการศึกษาบางชิ้นมันเทศของ Hernandez มีปริมาณน้ำตาลมากกว่า Beauregard’s, Covington’s และ Diane’s ( 1 )

บริงค์ลีย์ไวท์

มันฝรั่งหวาน Brinkley White มีผิวสีขาวครีมและเนื้อมันฝรั่งสีขาว แม้ว่าสีของมันจะคล้ายกับมันฝรั่งที่มีแป้งทั่วไป แต่ก็มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเรียวยาวที่ปลายทั้งสองข้าง

อิจฉา (มรดกตกทอดมันเทศ)

มันเทศสืบทอดหมายถึงพันธุ์ของผักรากที่เป็นพันธุ์เก่าหรือพันธุ์ที่สืบทอดกันมา สิ่งเหล่านี้มักปลูกในปริมาณที่น้อยกว่าและเป็นที่นิยมของชาวสวนในบ้าน

พืชสมุนไพรประเภทต่างๆ

มันเทศมรดกตกทอดยอดนิยมชนิดหนึ่งคือ ‘Envy’ มันเทศพันธุ์มรดกนี้มีผิวสีส้มอ่อนและเนื้อสีใกล้เคียงกัน เมื่อปรุงสุกมันเทศ Envy จะมีรสหวานอ่อน ๆ และเนื้อชุ่ม ๆ นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผักที่จะใส่ในสตูว์หรือคุณสามารถย่างมันเทศในเตาอบ

Cordner Sweet Potatoes

มีมันฝรั่งหวานไม่กี่สายพันธุ์ที่ขายเป็นพันธุ์ Cordner มีความหลากหลายของ Texan Cordner ที่มีผิวสีทองแดงและเนื้อสีส้มขนาดกลาง พันธุ์อื่น ๆ มาจากโอคลาโฮมาและเรียกว่า Cordner’s Red มีผิวสีม่วงอมแดงและเนื้อหวานสีส้มสดใส

มันเทศเกาหลี

มันเทศจากเอเชียหลายชนิดมีผิวสีคล้ำและเนื้อสีขาว มันฝรั่งหวานเกาหลีเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของผักเอเชียเหล่านี้ พันธุ์เหล่านี้มีผิวสีม่วงอ่อนหรือสีแดงและเนื้อสีขาวหวาน

วิธีหนึ่งที่ทำให้มันเทศเกาหลีแตกต่างจากพันธุ์อเมริกันคือเนื้อมันจะแน่นกว่าและมีรสหวานกว่า ตามเนื้อผ้ามันเทศเกาหลีจะย่างหรือนึ่งและเสิร์ฟเป็นของว่าง

Murasaki Japanese Sweet Potato

หนึ่งในมันเทศจากเอเชียที่น่าสนใจที่สุดคือมันเทศมูราซากิจากญี่ปุ่น สิ่งนี้ระบุได้จากรูปร่างยาวผิวสีม่วงเข้มและเนื้อสีขาวนวล ต่างจากมันเทศอื่น ๆ ส่วนใหญ่พันธุ์ญี่ปุ่นนี้มีเนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามมันยังคงมีรสชาติที่หวานมันซึ่งเป็นที่นิยมทั่วไปของมันเทศทุกประเภท

ประเภทของมันเทศสีม่วง

มันเทศสีม่วงเป็นผักที่น่าสนใจและมีสีสันที่คุณสามารถปรุงได้ การกินมันเทศสีม่วงยังดีต่อคุณมาก สีม่วงมาจากเม็ดสีที่เรียกว่าแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ( สอง )

นี่คือมันฝรั่งหวานสีม่วงยอดนิยมที่คุณสามารถซื้อได้

มันเทศสีม่วง Stokes

มันเทศสีม่วง Stokes เป็นหนึ่งในพันธุ์สีม่วงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากมีผิวสีม่วงเข้มและเนื้อสีม่วงเข้มคุณอาจเข้าใจผิดคิดว่ารากที่อวบยาวนี้เป็นบีทรูท ผักรากสีม่วงมีผิวสีม่วงและเนื้อเป็นเส้น ๆ สีม่วงมีรสเหมือนดินและหวานเล็กน้อย

เนื่องจากเนื้อแน่นและมีความชื้นต่ำจึงควรอบมันฝรั่งสีม่วงประเภทนี้ที่อุณหภูมิต่ำและนานกว่ามันเทศสีส้มหรือสีขาว

มันม่วงญี่ปุ่น

เรียกอีกอย่างว่า มุราซากิอิโม มันฝรั่งสีม่วงจากญี่ปุ่นเหล่านี้มีรูปทรงรีเรียวยาว ผิวของพวกเขาอาจเป็นสีแดงเข้มม่วงหรือน้ำตาลเข้ม เนื้อเป็นสีม่วงสดใสที่มีเนื้อแป้งแห้ง เมื่อปรุงสุกมันเทศสีม่วงของญี่ปุ่นจะกลายเป็นครีมที่มีรสหวานและหอมมัน

มันเทศสีม่วงโอกินาว่า

มันเทศสีม่วงอีกชนิดหนึ่งจากตระกูล Convolvulaceae เป็นพันธุ์โอกินาว่า หรือที่เรียกว่ามันเทศฮาวายหรือ Uala หัวสีม่วงนี้มีผิวสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อสีม่วง ในสภาพดิบเนื้อมันฝรั่งจะมีผลหินอ่อนสีขาวจาง ๆ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอมม่วงเข้มข้นเกือบเป็นสีน้ำเงินเข้มเมื่อปรุงสุก

มันเทศฮาวายเอี้ยนมีรสชาติหวานละเอียดและเนื้อเนียน

อุเบะมันม่วง

บางครั้งเรียกว่ามันเทศอูเบะรากหัวใต้ดินนี้เป็นมันเทศสีม่วงชนิดหนึ่ง อุเบะมันเทศ ( Dioscorea alata ) ไม่ควรสับสนกับมันเทศเพราะมันมาจากครอบครัว Dioscoreaceae .

นี่เป็นมันเทศที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวในรายการของเราและมีผิวที่หนากว่ามันเทศ เนื้อมันเทศสีม่วงสดมีสีม่วงซีดมีจุดสีขาวทะลุ สีนี้มักจะเข้มข้นขึ้นหลังการปรุงอาหาร

มันเทศสีม่วงอุเบะเป็นอาหารหลักในประเทศแถบเอเชียและรสชาติหวานมันเข้ากันได้ดีกับของหวาน คุณยังสามารถซื้อผงอุเบะสารสกัดแยมอูเบะสีม่วงหรือรากแช่แข็งขูด

บทความที่เกี่ยวข้อง: สุดยอดคู่มือมันฝรั่งชนิดต่างๆ