โพสต์ยอดนิยม
The Back Burner: กรอบสีทอง ada dosas สำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ
โดซาเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ปิ่นโตแบบคลาสสิกของอินเดียตอนใต้ที่ใช้ถั่วเลนทิล
เมื่อคุณพลิก adai dosa เพื่อปรุงอาหารอีกด้านหนึ่ง คุณจะเห็นว่าสวยงามและสีทองแค่ไหน (ภาพ: Pooja Pillai ออกแบบโดย Gargi Singh) ในปีแรกของการเรียนในวิทยาลัย ย้อนกลับไปเมื่อร้านไซเบอร์คาเฟ่ยังใหม่และน่าตื่นเต้น ฉันได้เขียนจดหมายถึงแม่โดยระบุอาหารทั้งหมดที่ฉันอยากกินเมื่อฉันกลับบ้านในช่วงพักเบรก มันจะไม่เป็นรายการยาวฉันรับรอง Amma แล้วเหมือน Mark Twain ใน คนจรจัดในต่างประเทศ , ทำรายการฟุ่มเฟือยของบาง30คี่ จาน ที่เธอทำเพื่อฉันในช่วง 10 วันที่ฉันจะใช้อยู่ที่บ้าน ฉันจำสิ่งที่ฉันระบุไว้ไม่ได้มากนัก แต่ฉันจำได้ว่ารายการนี้นำโดย adai
ในบ้านเรา ada — a บาป - แพนเค้กถั่วเลนทิลที่อยู่ติดกัน - ไม่เคยทานอาหารเช้า (หรือปิ่นโตในความรู้สึกของอินเดียใต้) นั่นเป็นเพราะมันจะต้องกินร้อนจากทาวา และอาม่ามีเวลาแค่เสิร์ฟให้เราทีละคนในตอนเย็น และน้องสาวของฉันและฉันจะกินมาก ประมาณหกเจ็ดคน (ใช่มันอร่อยและเราเป็นคนโลภมาก) เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่อุดมคติ อาหารเช้า จากมุมมองของแม่ที่ต้องส่งลูกไปโรงเรียนและตัวเธอเองต้องรีบไปทำงานตอน 9 โมงเช้า
จนกระทั่งฉันเริ่มทำอาหารเองฉันก็กลายเป็นเมนูประจำ อาหารเช้า รายการ. นี่ก็เป็นตอนที่ฉันได้เรียนรู้ด้วยว่าสิ่งที่ฉันโตมานั้นไม่ได้กินอาได แต่เป็นอาได โดไซ ฉันค้นพบสิ่งนี้หลังจากพยายามกินอะไดในร้านอาหารอินเดียตอนใต้ซึ่งไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังจนถึงขณะนั้น แต่แพนเค้กแผ่นแบนๆ หนักๆ ที่จะมาถึงโต๊ะฉันต่างจากที่ฉันโตมากิน และหลังจากอ่านจบ ฉันได้เรียนรู้ว่าอาม่าทำสองอย่างต่างกัน: เธอบดแป้งให้ ความสม่ำเสมอที่ดีและเธอปล่อยให้มันหมัก ดังนั้นสิ่งที่ฉันกินมาตลอดหลายปีที่ผ่านมาจึงเป็นสิ่งที่เรียกว่าอาได โดซา
ไม้พุ่มสีเขียวพร้อมผลเบอร์รี่สีแดง
ดังนั้นอาจเป็นอคติของฉัน (ที่ปลูกฝังโดยไม่รู้ตัวตั้งแต่วัยเด็ก) เมื่อฉันพูดว่าฉันยังชอบ adai dosa มากกว่า adai แบบตรงไปตรงมา ฉันชอบรสสัมผัสและความเบาที่มาจากการหมัก และฉันชอบเนื้อบางกรอบของจานสุดท้าย อันที่จริงฉันยังคงรักอาดาอิโดซามากจนสามารถมีได้โดยไม่ต้องใช้ของดองหรือ ชัทนี่ อะไรก็ได้ (ME!) และฉันแนะนำมากกว่า adai (ซึ่งมีแฟน ๆ ฉันรู้) ไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสและเพราะมันดีต่อสุขภาพ แต่ยังเพราะการหมักทำให้ย่อยง่ายขึ้น (ส่วนใหญ่ทำจากถั่วเลนทิลในท้ายที่สุด ).
ล้างและแช่ข้าว ถั่วและเมล็ดฟีนูกรีกพร้อมกับพริกแดงและใบแกง (ภาพ: ปูจา พิไล) วัตถุดิบ:
1 ถ้วย – ข้าวนึ่ง
½ถ้วย – อูราดดาลที่ปอกเปลือกและแยกออก
¼ ถ้วย – ทูร์ ดาล
ถ้วย – ชานา ดาล
½ ช้อนชา – เมล็ดฟีนูกรีก
4-5 – พริกแดงแห้ง (เพิ่มหรือลดปริมาณขึ้นอยู่กับความร้อนของพริก)
1 – กิ่งใบแกง
อะสะโฟเอทิดะเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธี:
ส่วนของแผนภาพลำต้น
ล้างและล้างข้าว ถั่วเลนทิล และเมล็ดเมธี แล้วแช่ในน้ำประมาณ 4 ถ้วย ใส่พริกและ ใบแกง และปล่อยให้แช่ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้วบดให้เข้ากันเป็นแป้งที่หยาบกว่าแป้งโดซาเพียงเล็กน้อยและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ข้างนอกและปล่อยให้มันหมัก แป้งควรขึ้นประมาณครึ่งนิ้ว เมื่อถึงจุดนี้ให้ผสมเกลือกับ asafoetida แล้วนำไปแช่ตู้เย็น มิฉะนั้นจะเปรี้ยวเกินไป
เมื่อคุณต้องการทอดอาไดโดซา ให้นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันนั่งจนเป็นอุณหภูมิห้อง จากนั้นให้ความร้อน บาป ทาวา เกลี่ยแป้งเหมือนทำแป้งโดซ่า แล้วโรยน้ำมันเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟสูงที่ด้านแรกของโดซา ขอบจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและจะเริ่มออกจากพื้นผิวของกระทะและนั่นคือตอนที่คุณควรลดเปลวไฟและพลิกโดซาเพื่อปรุงอาหารอีกด้านหนึ่ง ประมาณหนึ่งนาทีต่อมา คุณจะมี ada dosa ที่กรอบ สีทอง และอร่อย
เสิร์ฟร้อนกับแตงกวาดองหรือชัทนีย์หรือ ไปแซมบ้า . หรือเพียงแค่มีมันที่เป็นอยู่ หลายคนชอบอาดาอิกับเนยขาวและน้ำตาลโตนด พวกเขาเข้ากันได้ดีกับ adai dosa เช่นกัน ดังนั้นลองดูสิ
ต้นไม้ร้องไห้ที่ยังเล็กอยู่
กระจายแป้งเหมือนที่คุณทำแป้งโดซ่าปกติ (ภาพ: ปูจา พิไล) บันทึก:
ถ้าคุณต้องการทำอาไดไม่ใช่อะไดโดซา เพียงบดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งหยาบและใส่ในตู้เย็นโดยไม่ปล่อยให้หมัก อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ปล่อยให้แป้งพักไว้สักหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนนำออกไป เพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น และเมื่อคุณทอดอะได ให้ใส่หอมหัวใหญ่สับ ใบผักชี พริกเขียว และขิงลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติ ด้านคลาสสิกของ ada นี้คือ avial .
[ Back Burner เป็นบล็อกรายปักษ์ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารทุกอย่าง (มีสูตรแน่นอน)]